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    Ingrédients 

    1 magret de canard

    7 mandarines

    2 anis étoilés (badiane)

    1/2 gousse de vanille

    1 petit bâton de cannelle

    2 cardamomes

    2 cs de sucre de canne complet non rafiné (Muscavo)

    3 cs de vinaigre Balsamique

    poivre du moulin

    sel et fleur de sel

    Polenta

    100g de polenta

    20 cl d’eau

    20 cl de lait

    1/2 ct de piment d’Espelette

    1 branche de romarin

    15g de Parmesan

    1 cs de beurre

    sel, fleur de sel

    graisse de la cuisson du canard

    Préparation 

    Presser les mandarines, verser le jus dans un poêlon, ajouter l’Anis étoilé, la vanille, la cannelle, la cardamome et le sucre, mélanger et laisser macérer pendant 3 heures.

    Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. Faire chauffer le lait, l’eau, sel, piment Espelette, romarin et y jeter en pluie la polenta. Mélanger, lorsque la polenta se détache des parois de la casserole ajouter le beurre et le Parmesan râpé, mélanger. Laisser reposer hors du feu pendant 2 minutes pour parfaire le gonflement.

    Verser la polenta dans un plat, la lisser et la réserver au frigo. Lorsqu’elle est durcie, démouler et la couper selon votre désir.

    Déposer sur petit feu la macération de mandarines et faire réduire de moitié, réserver. Garder uniquement le jus.

    Voir « ICI » pour la cuisson du magret.

    Dans une poêle verser une partie de la graisse de canard fondue, y faire frire la polenta, parsemer de fleur de sel en fin de cuisson.

    Verser le jus de mandarines dans la poêle qui a servi à la cuisson du magret (éliminer la graisse, garder les sucs), ajouter le vinaigre Balsamique, le sel et le poivre du moulin. Chauffer et mélanger pour bien récuperer les sucs jusqu’a belle consistance.

    Vérifier l’assaisonnement.

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