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    Ingrédients

    Salade de tomates

    • 2 tasses (500 ml)de tomates cerises, coupées en deux
    • 1/3 tasse (75 ml)tomates séchées (conservées dans l’huile), hachées finement
    • 3 c. à table (45 ml)d’huile d’olive
    • 1 c. à table (15 ml)de vinaigre de vin rouge
    • 2 c. à table (30 ml)de persil frais, haché finement
    • 2 c. à thé (10 ml)de câpres
    • 1petite gousse d’ail, hachée
    • 1/4 c. à thé (1,25 ml)d’origan séché
    • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de sel et poivre

    Omelette

    • 1/2 tasse (125 ml)de ricotta
    • 1/3 tasse (75 ml)de basilic frais déchiré
    • 1/4 tasse (60 ml)de parmesan finement râpé
    • 8œufs
    • 1/2 c. à thé (2,5 ml)de sel
    • 1/4 c. à thé (1,25 ml)de poivre
    • 1/4 tasse (60 ml)d’huile d’olive, divisé
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    Préparation

    Salade de tomates

    1. Mélanger les tomates cerises, les tomates séchées, l’huile, le vinaigre, le persil, les câpres, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

    Omelette

    1. Mélanger la ricotta, le basilic et le parmesan. Mettre de côté. Fouetter ensemble les œufs, 3 c. à soupe (45 ml) d’eau, le sel et le poivre.
    2. Chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile dans une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) à feu moyen-élevé. Versez un quart du mélange d’œufs. Lorsque les œufs soient pris sur le bord de la poêle, pousser doucement les parties cuites vers le centre de la poêle avec une spatule pour créer des grumeaux tendres. Incliner et faire tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler dans les espaces vides.
    3. Lorsque les œufs soient presque pris sur la surface, mais encore humide, couvrir la moitié de l’omelette avec un quart de la garniture de ricotta. Plier et cuire pendant 1 à 2 minutes. Répéter avec le mélange d’œufs restant, la garniture et l’huile pour faire 4 omelettes. Servir avec la salade de tomates.

     Remarques

    Astuces :

    • Ajouter 1 pincée de flocons de piment fort à la salade, si désiré.

    • Remplacer les câpres par des olives noires dénoyautées et fi-nement hachées.

    • Servir avec du pain italien rustique, ou de la roquette, si désiré.

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