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    Ingrédients (8 personnes):

    • 6 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 tasses d’oignons coupés en rondelles fines (environ 4 oignons assez gros)
    • 6 grosses gousses d’ail, émincées
    • 1 c. à soupe de paprika hongrois doux1
    • 1/2 c. à café de sel1 c. à café de curcuma
    • 1 c. à café de graines de coriandre moulues
    • 1 c. à café de graines de fenouil moulues
    • 1 c. à café de poivre fraîchement moulu
    • 1/2 c. à café de cumin en poudre
    • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
    • 2 tasses (1/2 litre) de tomates en boîte égouttées et concassées
    • 1 tasse (1/4 de litre) d’eau
    • 3 c. à soupe (ou plus) de jus de citron frais
    • 16 morceaux de poulet sans la peau (de préférence cuisses, pilons….)
    • 1 grosse aubergine, avec la peau, coupée en dés de 2,5 cm(1″)
    • 1 c. à soupe de marjolaine fraîche hachéeune bonne poignée d’amandes en lamelles ou entières (mondées dans ce cas), grillées à la poêle sèchecoriandre fraîche hachée

    Préparation de Poulet marocain:

    Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un grand faitout à fond épais sur feu modéré.

    Ajouter les oignons et l’ail. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 10 minutes. Ajouter le paprika, le sel, le curcuma, les graines de coriandre, les graines de fenouil, le poivre, le cumin et le gingembre. Remuer pendant 1 minute.

    Ajouter les tomates, 1/4 de litre d’eau et 3 c. à soupe de jus de citron. Porter à ébullition.

    Disposer les morceaux de poulet en une seule couche dans le faitout. A la cuillère, mettre un peu de sauce dessus. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retourner les morceaux de poulet, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 20 minutes.

    Pendant ce temps, préchauiffer le four à 200°C (400°F). Huiler une grande plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive. Mettre les dés d’aubergine et les 4 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans un grand saladier. Remuer pour bien enrober. Étaler les dés d’aubergine sur la plaque préparée et cuire jusqu’à ce que les aubergines soient dorées et ramollies, environ 25 minutes.

    Ajouter les aubergines et la marjolaine au poulet. Laisser mijoter 10 minutes sans couvercle pour réchauffer et faire se mêler les saveurs. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si désiré.

    Transférer dans un garnd plat de service et saupoudrer avec les amandes et la coriandre fraîche.

    Le poulet peut être cuit la veille, même chose pour les aubergines (conserver tout cela au frigo, bien sûr) !. Au dernier moment, mélanger et réchauffer, et le tour est joué.

    La recette de Poulet marocain avec des aubergines, des tomates et des amandes est prête.

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