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    • Ingrédients :
    • 300 g de farine T65
    • 100 g de levain rafraîchi
    • 50 g de crème fraîche
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à café de sel
    • 2 cuillère à soupe de sucre
    • 5 g de levure fraîche de boulanger émiettée
    • (et si le pâton est trop « sec » : 50 g de lait tiède)

    pour la crème :

    • 1 oeuf
    • 60 g de crème fraîche
    • 80 g de sucre roux
    • 20 g de beurre en dés (si possible du beurre salé !)

    Préparation :

    • Dans le bol de votre robot pétrisseur déposer tous les ingrédients de la pâte – puis pétrir 10 mn à vitesse moyenne. Le pâton doit former une boule et se détacher des bords du bol.
    • La déposer dans un saladier puis couvrir et laisser doubler de volume – pendant environ 1h30.
    • Etaler la pâte dans un moule à manqué à l’aide de vos doigts. Laisser à nouveau lever pendant 1 heure.
    • Préchauffer le four à 160°C.
    • Faire des trous dans la pâte à l’aide de votre index.

    • Mélanger les ingrédients de la crème (sauf le beurre) : battre l’oeuf, ajouter la crème et le sucre roux.
    • Verser sur la pâte en essayant d’en mettre un maximum au milieu (sinon la crème va s’échapper et se glisser en bas de la brioche !). Parsemer du beurre coupé en petits morceaux.

    • Enfourner pour une belle demie heure !
    • Sortir du four, laisser tiédir puis sortir du moule. Et dévorer à peine refroidi …

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