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    Le choletérol fait partie de la famille des lipides (stérols) ou des matières grasses, plus communément appelés « graisses ». On distingue deux sortes de lipoprotéines, les protéines LDL (lipoprotéines de petite densité) et les protéines HDL (lipoprotéines de haute densité). Les lipoprotéines LDL déposent le cholestérol sur les parois des artères, ce qui aboutit à une formation de plaques d’athérome. Ce cholestérol a tendance à s’accumuler au niveau des artères et à les boucher.

    Effets du cholestérol sur la santé

    L’excès de cholestérol dans le sang concerne 20 à 30% de la population française et peut affecter l’équilibre cardio-vasculaire. Contrairement aux idées reçues, les hommes ne sont pas les seuls concernés par cette problématique. Les femmes le sont également, parfois plus tardivement en raison des changements hormonaux liés à la ménopause. L’athérome provoqué par cet excès de cholestérol évolue sournoisement au fil des années et peut aboutir à l’obstruction d’une ou plusieurs artères. Selon l’endroit où l’artère s’obstrue, peuvent notamment apparaître, un accident vasculaire célébral, un infarctus du myocarde, une artérite des membres inférieurs, une impuissance… Plusieurs centaines d’études ont montré que la consommation de fruits et légumes diminuent les risques de cancer et de maladies cardio vasculaires. Mieux vaut, en revanche, limiter ceux qui contiennent le plus de cholestérol.

    Les aliments les plus riches en cholestérol

    Teneur en cholestérol (en milligrammes) pour 100 grammes d’un aliment : 1) Cervelle de veau cuite: 3 100,00 mg.
    2) Cervelle de porc braisée: 2 550,00 mg.
    3) Cervelle d’agneau cuite: 2 080,00 mg.
    4) Jaune d’œuf cru: 1 140,00 mg.
    5) Foie gras de canard (en conserve): 1 040,00 mg.
    6) Oeuf au plat sans matière grasse: 736,00 mg.
    7) Jaune d’œuf cuit: 612,00 mg.
    8) Rognon d’agneau braisé: 588,00 mg.
    9) Museau de porc vinaigrette: 587,00 mg.
    10) Rognon de bœuf cuit: 576,00 mg.
    11) Foie de poulet cuit: 563,00 mg.
    12) Foie de volaille cuit: 530,00 mg.
    13) Huile de foie de Morue: 510,00 mg.
    14) Rognon de porc cuit: 480,00 mg.
    15) Rognon cuit (aliment moyen): 477,00 mg.
    16) Foie d’agneau cru: 430,00 mg.
    17) Oeuf brouillé: 426,00 mg.
    18) Foie d’agneau cuit: 410,00 mg.
    19) Rognon de veau braisé ou poêlé: 396,00 mg.
    20) Foie gras (en conserve): 395,00 mg.

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