Connect with us

More Videos

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    • Pâte sucrée amande :
    • 300 g de farine type 55
    • 75 g de poudre d’amandes
    • 130 g de sucre en poudre
    • 200 g de beurre pommade
    • 1 œuf entier
    • Ganache montée :
    • 250 g de chocolat blanc Zéphyr
    • 1/2 litre de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 37 g de purée de myrtille Ravifruit
    • vanille en poudre
    • Garniture :
    • 5 fraises
    • 5 myrtilles
    • 5 groseilles
    • 4 cerises
    • meringue décor
    • spirales en chocolat noir
    • fleurs fraîches
    • fleurs en massepain
    • amandes émondées enrobées d’or
    • paillettes d’or

    Phases techniques pour Number cake aux fruits rouges :

    Number cake aux fruits rouges - 1
    1Pour réaliser cette recette de number cake aux fruits rouges, ou gâteau d’anniversaire, commencer par préparer tous les ingrédients de la ganache montée.

    Number cake aux fruits rouges - 2
    2Ganache montée (à faire la veille) : Mettre la crème fleurette à chauffer.

    Number cake aux fruits rouges - 3
    3Dès l’ébullition, verser la crème sur les pistoles de chocolat blanc.

    Number cake aux fruits rouges - 4
    4Émulsionner la crème et le chocolat au fouet…

    Number cake aux fruits rouges - 5
    5…jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène.

    Number cake aux fruits rouges - 6
    6Verser la ganache dans un bac alimentaire…

    Number cake aux fruits rouges - 7
    7…et la couvrir au contact avec un papier film.

    Number cake aux fruits rouges - 8
    8Placer au frais 4 heures minimum, ou mieux une nuit entière.

    Number cake aux fruits rouges - 9
    9Pâte sucrée amande (à faire la veille) : Préparer tous les ingrédients.

    Number cake aux fruits rouges - 10
    10Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur.

    Number cake aux fruits rouges - 11
    11Ajouter le sucre en poudre…

    Number cake aux fruits rouges - 12
    12…et mélanger avec l’accessoire feuille pour crémer ces deux ingrédients.

    Number cake aux fruits rouges - 13
    13Lorsque le mélange est bien lisse et homogène…

    Number cake aux fruits rouges - 14
    14…ajouter l’œuf entier battu.

    Number cake aux fruits rouges - 15
    15Mélanger à nouveau afin de bien l’incorporer.

    Number cake aux fruits rouges - 16
    16Ajouter ensuite la poudre d’amandes…

    Number cake aux fruits rouges - 17
    17…et la farine.

    Number cake aux fruits rouges - 18
    18Mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

    Number cake aux fruits rouges - 19
    19Ne pas mélanger au-delà, la pâte deviendrait dure après cuisson.

    Number cake aux fruits rouges - 20
    20Verser la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

    Number cake aux fruits rouges - 21
    21L’aplatir avec les doigts…

    Number cake aux fruits rouges - 22
    22…et déposer sur le dessus une seconde feuille de papier sulfurisé.

    Number cake aux fruits rouges - 23
    23Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

    Number cake aux fruits rouges - 24
    24Ici j’utilise un rouleau laminoir qui permet d’obtenir une abaisse très régulière…

    Number cake aux fruits rouges - 25
    25…sur une épaisseur de 3 mm.

    Number cake aux fruits rouges - 26
    26Faire glisser la pâte sur une plaque à pâtisserie et placer au frais. Si la pâte est faite la veille, ça n’est que mieux.

    Number cake aux fruits rouges - 27
    27Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus…

    Number cake aux fruits rouges - 28
    28…et diviser la pâte en deux (en coupant la pâte et le papier sulfurisé du dessous en un seul coup de couteau). J’utilise ici une toile de cuisson Silpat qui me sert de guide.

    Number cake aux fruits rouges - 29
    29Retourner la pâte sur la toile Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. Ainsi la pâte est aux dimensions de la toile.

    Number cake aux fruits rouges - 30
    30Elle se retrouve directement en contact avec la toile.

    Number cake aux fruits rouges - 31
    31Retirer maintenant la feuille de papier sulfurisé qui se retrouve sur le dessus. Puis faire de même sur une seconde toile et plaque de cuisson, avec l’autre moitié de la pâte.

    Number cake aux fruits rouges - 32
    32Prendre le chiffre de votre choix que vous aurez découpé dans une feuille de papier. Choisissez une police de caractère large comme ici. Découper la pâte en suivant le contour du patron en papier. Vous avez aussi la possibilité d’utiliser des découpoirs prévus à cet effet.

    Number cake aux fruits rouges - 33
    33Retirer l’excédent de pâte…

    Number cake aux fruits rouges - 34
    34…et faire juste à côté un second chiffre identique.

    Number cake aux fruits rouges - 35
    35Vous vous retrouvez avec deux chiffres identiques.

    Number cake aux fruits rouges - 36
    36Faire de même sur la seconde plaque avec le second chiffre.

    Number cake aux fruits rouges - 37
    37Là aussi il faudra détailler deux chiffres identiques.

    Number cake aux fruits rouges - 38
    38Nous obtenons donc nos deux chiffres qui pourront former un 28 ou un 82 dans notre exemple.

    Number cake aux fruits rouges - 39
    39Recouvrir les chiffres de pâte crue avec une toile de cuisson Silpain…

    Number cake aux fruits rouges - 40
    40…et une seconde plaque perforée de préférence, bien plane pour obtenir une cuisson régulière.

    Number cake aux fruits rouges - 41
    41Faire de même avec la seconde plaque.

    Number cake aux fruits rouges - 42
    42Couvrir également avec une autre plaque perforée et plane.

    Number cake aux fruits rouges - 43
    43Enfourner dans un four à chaleur tournante, préchauffé à 170°C, pendant 12 à 15 minutes.

    Number cake aux fruits rouges - 44
    44Pendant que les biscuits sont dans le four, préparer les fruits rouges.

    Number cake aux fruits rouges - 45
    45Au terme de la cuisson sortir les plaques du four et retirer délicatement la plaque du dessus…

    Number cake aux fruits rouges - 46
    46…ainsi que la toile Silpain.

    Number cake aux fruits rouges - 47
    47Faire de même avec la seconde plaque, et laisser refroidir.

    Number cake aux fruits rouges - 48
    48Si nécessaire, il est possible de râper les bords des chiffres avec une râpe de type microplane pour apporter de la régularité. Mais attention à ne pas les casser, ces biscuits sont très fragiles. Si vous venez à en briser un en deux, vous le positionnerez dessous, ainsi cela ne se verra pas.

    Number cake aux fruits rouges - 49
    49Crème montée (suite) : Le lendemain (ou 4 heures plus tard), sortir la ganache du réfrigérateur et retirer le papier film.

    Number cake aux fruits rouges - 50
    50Celle-ci est figée.

    Number cake aux fruits rouges - 51
    51Placer la moitié de la ganache dans la cuve du batteur…

    Number cake aux fruits rouges - 52
    52…et y ajouter la purée de myrtille (il faut compter 30 g de purée de fruits pour 100 g de chocolat blanc).

    Number cake aux fruits rouges - 53
    53Monter la crème bien froide au batteur.

    Number cake aux fruits rouges - 54
    54En cours de montage, ne pas hésiter à corner les bords du récipient avec une spatule maryse.

    Number cake aux fruits rouges - 55
    55Terminer le montage de la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et onctueuse.

    Number cake aux fruits rouges - 56
    56Garnir une poche à douille, munie d’une douille unie de Ø 10 mm, de cette ganache montée à la myrtille. Et pocher des gouttes de crème sur deux des biscuits. Ici sur le 2 et sur le 8.

    Number cake aux fruits rouges - 57
    57Commencer par faire les contours extérieurs, puis les contours intérieurs…

    Number cake aux fruits rouges - 58
    58…et venir combler le centre si nécessaire. Dans l’idéal le remplissage doit se faire avec deux rangées de crème parallèles.

    Number cake aux fruits rouges - 59
    59Verser le restant de la ganache dans une cuve propre. Ajouter un peu de vanille en poudre.

    Number cake aux fruits rouges - 60
    60Monter la crème bien froide au batteur. En cours de montage, ne pas hésiter à corner les bords du récipient avec la spatule maryse.

    Number cake aux fruits rouges - 61
    61Terminer le montage de la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et onctueuse.

    Number cake aux fruits rouges - 62
    62Garnir une seconde poche à douille (munie d’une douille unie de Ø 10 mm) de cette ganache montée à la vanille…

    Number cake aux fruits rouges - 63
    63…et pocher des gouttes de crème sur les deux biscuits restants, en commençant par le chiffre 2.

    Number cake aux fruits rouges - 64
    64Procéder de la même manière pour le chiffre 8.

    Number cake aux fruits rouges - 65
    65Nous obtenons ce résultat.

    Number cake aux fruits rouges - 66
    66Si la crème est trop souple, placer les biscuits garnis de crème au frais pendant 1 heure avant de continuer.

    Number cake aux fruits rouges - 67
    67Montage : Superposer les étages l’un sur l’autre. Vous avez le choix de mettre la ganache montée à la myrtille en dessous et la ganache montée à la vanille sur le dessus ou bien de faire l’inverse.

    Number cake aux fruits rouges - 68
    68Les deux crèmes ayant une bonne tenue, elles pourront dans les deux cas supporter l’étage supérieur. Nous obtenons ce résultat-là.

    Number cake aux fruits rouges - 69
    69Finition : Rapprocher les fruits rouges qui viendront finir l’entremets.

    Number cake aux fruits rouges - 70
    70Piquer les fraises coupées en 4 sur la longueur dans la crème.

    Number cake aux fruits rouges - 71
    71Parsemer les autres fruits eux aussi coupés en 4 ou en 2 selon leurs tailles.

    Number cake aux fruits rouges - 72
    72Agrémenter la décoration de fleurs en passepain blanches, jaunes et rouges…

    Number cake aux fruits rouges - 73
    73…puis de fleurs fraîches dans les tons blancs, roses…

    Number cake aux fruits rouges - 74
    74…et/ou rouges.

    Number cake aux fruits rouges - 75
    75Ici je rajoute des petits carrés de chocolat noir, dorés à la poudre d’or…

    Number cake aux fruits rouges - 76
    76…ainsi que quelques petites formes triangulaires en nougatine.

    Number cake aux fruits rouges - 77
    77Pour finir ajouter deux spirales en chocolat noir…

    Number cake aux fruits rouges - 78
    78…et quelques feuilles de menthe fraîche.

    Number cake aux fruits rouges - 79
    79Nous obtenons ce résultat-là.

    Number cake aux fruits rouges - 80
    80Terminer avec des amandes émondées passées dans la poudre d’or…

    Number cake aux fruits rouges - 81
    81…et quelques paillettes d’or déposées sur la pointe des spirales en chocolat.

    Number cake aux fruits rouges - 82
    82Nous obtenons notre number cake aux fruits rouges, idéal pour un goûter d’anniversaire ou une fin de repas. Bonne dégustation !

    Advertisement
    Click to comment

    Leave a Reply

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *