Août 7, 2016
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Boulettes orientales

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps total de cuisson : 30 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 4 merguez
  • – 1 verre de graine de couscous
  • – 1 C à S d’huile d’olive
  • -1 C à C de sel fin
  • – 1 verre d’eau
  • – 3 feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Cuisson : 35 min à 180°C
Préparation :
• Faire bouillir l’eau avec la menthe
• Mélanger la graine sèche de couscous avec l’huile et le sel
• Imbiber en trois fois la semoule avec 2 C à S d’eau bouillante et remuer pour éviter la formation de grumeaux. L’huile et le sel contribuent largement à les éviter. Laisser gonfler tout en remuant pendant 5 min. Puis recommencer l’opération, toujours par 2 C à S d’eau. Au troisième mouillage, la semoule doit avoir doublé de volume, mais les grains restent encore fermes sous la dent. Laisser refroidir.
• Sortir la chair des merguez en sectionnant le boyau au milieu, appuyer et chasser la viande en appuyant avec le plat du couteau. On obtient 8 petits tas.
• Confectionner 8 boulettes en incorporant 2 C à S de semoule à chaque petit tas de viande merguez. Pour 4 boulettes, rassembler 2 tas semoule/viande.
• Placer le plat fourni avec le four au fond de la cuve en verre. Disposer les boulettes à cheval sur la rainure la plus excentrée.
• Laisser cuire pendant 35 min à 180°C.
• Le surcroît de graisse va s’écouler par le bas des boulettes, sans trop les imbiber. Elles vont blondir peu à peu.
• Sortir les boulettes et les disposer sur un plat de service.
Présentation
• Servir les boulettes avec une sauce tomate/poivron et des courgettes grillées (voir recette). La cuisson des courgettes et de la sauce peuvent se réaliser en même temps que la cuisson des boulettes (technique de la “cascade”, voir ce terme à la rubrique trucs et astuce, exploitation du four halogène).
L’astuce : Retirer le plateau de cuisson, y verser un peu de produit vaisselle et le reste d’eau très chaude prévue pour faire gonfler la semoule. Le nettoyage est déjà presque parfait.

Source: four-cyclonique.framboisye.com

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Article Categories:
Afrique

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