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Déjeuner

riz au poulet sénégalais

Pour 4 à 6 personnes:

  • un poulet ou 4/5 cuisses de poulet
  • 1kg de riz parfumé cassé une ou deux fois (brisures de riz)
  • 1/4 de choux blanc
  • 2 carottes
  • 1 igname ou 1 patate douce
  • une aubergine
  • 1 tomate fraîche
  • 2 gros oignons
  • un petit morceau de yet (sorte de d’escargot de mer fumé) (facultatif)
  • un petit morceau de guedj (poisson séché et fumé) (facultatif)
  • 1 piment antillais
  • 2 à 3 bouillons maggi
  • 5 cuillères à soupe de tomates concentrée (une petite boîte)
  • une dizaine de gousses d’ail
  • du poivre en grain (environ 3 cuillères à soupe)
  • 15 cl d’huile
  • sel, poivre

Écrasez les gousses d’ail avec le poivre en grain et un demi bouillon de cube.

Épluchez tous les légumes et laver le poulet. Piquez (faire des petits trous dans la chair) chaque morceau de poulet pour y mettre de la farce. (ail / poivre).

Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les morceaux de poulet. Et les réserver.

Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate fraîche et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant. La tomate doit prendre une coloration brune (c’est ce qui donne la couleur bien rouge et du goût bien sûr).

Mettre l’eau (environ 1,5l), les légumes et le poulet. Assaisonnez (bouillon, sel et poivre) et laisser cuire 45 minutes. Enlever le poulet au bout de 20 minutes. Et le piment.

Pendant ce temps mettre le riz que vous aurez rincé (il ne doit plus avoir l’écume blanche), à la vapeur. Passer dans un couscoussier pour le pré-cuire.

Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant quelques louches de sauce, ça vous servira au moment de servir et au cas où le riz ne serez pas assez cuit.

Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire à couvert.

Servez votre plat avec le poulet et les légumes

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