Juil 12, 2017
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Souris d’agneau à la marocaine

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Ingredients

– 4 souris d’agneau

– huile à rôtir

– sel et poivre

– 1 oignon rouge

– 1 oignon jaune

– 3 gousses d’ail

– 5 dl d’eau

– 2 bâtons de cannelle

– 1 sachet de safran en poudre

– 1,5 càc de gingembre en poudre

– 1,5 càc de coriandre moulue

– 1 càc de cumin en poudre

– 1 bouquet de coriandre fraîche

– l’écorce d’un demi-citron

– 150g de pruneaux secs dénoyautés

– 2 càs de miel liquide

Preparation 

1) Hacher les oignons et l’ail. Réserver.

2) Dégraisser les souris d’agneau à l’aide d’un couteau. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile à rôtir et les faire revenir à feu vif sur toutes les faces durant quelques minutes. Réserver dans un plat.

3) Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail haché à feu moyen durant 2 minutes. Ajouter 5 dl d’eau, les bâtons de cannelle, le safran, le gingembre, la coriandre moulue, le cumin. Saler et poivrer. Ficeler les tiges de coriandre fraîche et ajouter.

4) Remettre les souris d’agneau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu doux. Retourner à mi-cuisson (soit au bout de 30 minutes).

5) Avec un économe, prélever l’écorce du demi-citron en petites tranches. Attention à ne pas prélever le blanc de la peau du citron qui est amère. Ajouter dans la cocotte (donc après 1 heure de cuisson). Cuire encore 30 minutes à feu doux à couvert.

6) Après les 30 minutes, ajouter les pruneaux secs dénoyautés coupés en 2 dans la longueur. Ajouter également le miel et laisser cuire encore 30 minutes, toujours à feu doux et à couvert.

7) Servir une souris dans chaque assiette avec un peu de sauce. En accompagnement: de la semoule (couscous) ou du riz.

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Dîner

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