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Afrique

Tajine de veau aux petits pois et artichauts

Ingrédients:

1kg de viande(jarret de veau pour moi)

2 oignons émincés

250gr de petits pois écossés

une dizaine d’artichauts

4 às d’huile d’olive

1/2 càc de poivre

1 càc de gingembre

1/2 càc de safran

2 càs de coriandre ciselées

du sel+jus d’1/2 citron

 

mettre les morceaux de viande dans une cocotte,ajouter les épices,les oignons émincés,un peu de sel,et l’huile,mélanger et faire revenir sur feu doux,couvrir d’eau,puis fermer et laisser cuire pendant 30min.

pendant ce temps nettoyer les artichauts,enlever les feuilles et le foin, conserver que les fonds et plonger-les dans de l’eau citronnée,ouvrir la cocotte,puis rajouter les petits pois et les fonds d’artichauts,(ajouter l’eau si nécessaire) laisser cuire environ 10min. Au dernier moment rajouter la coriandre et arroser de jus de citron,laisser mijoter 5min. Dresser dans un tajine ou dans un plat à servir,décorer avec quelques olives et l’écorce de citron confit

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