Ingrédients

  • 120g de chaire de mangue
  • 250ml d’huile d’olive
  • 2 jaunes d’œuf
  • Zeste d’un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 40g de moutarde
  • 2 pincées de sel.

Préparation

  1. Mettre la chaire de mangue dans un blender et la rendre en purée
  2. Ajouter ensuite sel, zeste et jus de citron, jaune d’œuf, moutarde. Bien mixer
  3. Puis ajouter lentement le 1/3 d’huile en filet en continuant de fouetter
  4. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en un filet, toujours en fouetant
NB: Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
Cette mayonnaise accompagne aussi bien les fruits de mer, et excellente pour garnir les sandwichs.