Beignets de crevettes

• 20 grosses crevettes
• 120g de farine
• 80g de maïzena
• 1/4 c à c de sel
• 170g d’eau
• 15g de levure chimique
• Bain de friture

Préparation

1. Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena et le sel. Mélanger. Ajouter l’eau et fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau. La pâte est coulante mais très épaisse. Mettre le bol de pâte 30 minutes au réfrigérateur.
2. Décortiquer pendant de temps les crevettes en laissant le bout de la queue.
3. Mettre le bain de friture à chauffer à 170°c.
4. Pendant ce temps, paner les crevettes décortiquées avec de la farine.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur et ajouter la levure. La pâte est bien épaisse, bien fouetter pour l’assouplir (elle reste très épaisse mais coulante).
6. Tremper les crevettes généreusement de tous les côtés puis racler doucement sur le bord du saladier le bout de la crevette. Plonger la crevette dans l’huile de friture en la tenant 3 secondes par la queue puis la lâcher dans le bain.
7. Laisser cuire en retournant de temps en temps la crevette avec une écumoire jusqu’à ce qu’elle soit dorée (5 minutes). La crevette doit être bien cuite pour être croustillante et ne pas ramollir ensuite.
8. Retirer le beignet avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Penser un mélanger la pâte de temps en temps.
9. Faire de même pour toutes les crevettes. On peut en frire plusieurs à la fois.