Ingrédients

  • Crabes
  •  Viande fumée
  •  Gombos
  • 3 aubergines
  • 2 oignons
  • Ail
  • 4 tomates
  • 1 pèbè,
  • Poivre blanc
  • Akpi
  • Basiaalic
  • 1 tige d’odjom(feuille aromatique),
  • Huile rouge
  • Huile raffinée
  • Sel
  • Piment

Préparation

Après avoir nettoyé les crabes, les tremper 5minutes dans une eau salée vinaigrée ou citronnée . Si vous ne savez pas comment nettoyer demandez juste au vendeur de vous montrer…

 

Écraser un oignon , ail, akpi(djansang),1pèbè, 1rondelle,un peu de poivre blanc .
Nb : vous pouvez zapper les épices si vous voulez ….today c’est gombo un peu épicé 👌

Prenez la moitié des condiments écrasés ,salés et mélanger avec demie tasse d’eau puis verser au dessus des obstacles. Laisser 15minutes

Oignons et tomates hachés dans un fond d’huile chaude

Cinq minutes plus tard ajouter les obstacles marinés et tourner .laisse mijoter quelques minutes jusqu’à ce que ça commence a coller en bas.   

Recouvrir d’eau et ajouter grossièrement les aubergines et la tige de basilic quand le bouillon de crabes aura bouilli 15minutes. J’ai ajouté une feuille d’odjom car j’adore son parfum.

Découper gombo

Taper légèrement a la pierre ou au mortier puis mélanger avec demi cc de bicarbonate ( ou un peu de potasse). pour conserver la couleur.

Le bouillon est cuit en 30mi’ites maxi.
Nb: j’ai enlevé les aubergines et réserve pour qu’elles ne cuisent pas trop .
Je vais cuire mon gombo dans une partie de ce bouillon

Je verse la.moitié du bouillon dans une autre casserole (sans les obstacles) et j’y ajoute gombo et reste des condiments écrasés ( facultatif).
Ne plus couvrir pour conserver la couleur

Quand ca bout , battre un peu a la fourchette et laisser cuire 5minutes

J’y rajoute le gombo cuit et un filet d’huile rouge (mettre plus si on veut ). Je relie et je rajoute aussi les aubergines. Laisse mijoter moins de 10minutes et couper la cuisson

Le couscous de manioc frais est aussi prêt (placali?). J’y reviens demain