Sauce tomate aux fruits de mer

• 1kg d’écrevisses
• 15 crabes femmes
• 30 escargots
• 30 morceaux de kplos
• 6 cuillères à soupe d’assaisonnement vert
• 3 oignons en lamelles
• 1/2 tête d’ail
• 4 oignons moyens
• 1/2 litre d’huile
• 3 kg de tomates boules
• 10 piments rouges
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 grosse cuillère à soupe de purée de tomate

Préparation

1. Bien laver les escargots plusieurs fois à grande eau ensuite frottez les avec une tomate fraîche concassée. Rincer une dernière fois et réserver.
2. Nettoyer et laver les crabes les écrevisses et la peau de bœuf ( kplos).
3. Chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajouter les lamelles d’oignons et d’ail dans l’huile chaude et cinq minutes plus tard les escargots et les morceaux de kplos saler et bien touiller.
4. Pendant ce temps, mixez avec 1litre d’eau ou écrasez à la pierre les 3kg de tomates et 6 oignons.
5. Ajouter 4 c a s d’assaisonnement vert à la préparation et la cuillère de tomate pâte. Bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
6. Renverser la mixture dans la marmite. Continuer la cuisson toujours à feu doux.
7. Trente minutes plus tard ajoutez la pincée de bicarbonate à la sauce pour atténuer l’acidité de la tomate. Laisser mijoter
8. Débarrassez les écrevisses et les crabes de toutes impuretés. Lavez les plusieurs fois à grande eau avant de les mettre dans sauce.
9. Enfin on termine la cuisson on ajoutant le piment frais et les 2 cuillères du mélange vert restant. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et 20 minutes plus tard c’est prêt.
10. Servir avec de l’abolo du riz de l’alloko de l’attieké de l’igname du manioc du plantain ……