Du shawarma au poulet

• 600 g de poulet 2/3 de blanc (poitrine) le reste en cuisse de poulet

• le jus de 3 citrons
• 2 cas de sauce tomate
• 4 cas de yaourt grec ou brassé à défaut
• 2 cas de vinaigre blanc
• 1 Gousse d’ail, écrasée
• 2 cas d’huile d’olive
• sel
• 1 cuillère à café de thym haché
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
• 1 cuillère à café paprika
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)

• Pâte d’ail
• Tomates grillées
• Concombres en tranches (ou cornichons salés)
• Feuilles de salade
• De la mayonnaise
• Frites

• 1 gousse d’ail moyenne pressée
• 2 cuillère à café de jus de citron
• 4 cas de tahini (crème de sésame)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 2 cuillère à café de coriandre ou persil extra frais, hachés
• 3 cuillère à soupe d’eau
• Sel,
• poivre au goût

Préparation

1. Coupez les poitrines de poulet en deux dans l’épaisseur, découpez les cuisses à la même épaisseur.
2. Mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade, ajoutez le poulet, mélangez soigneusement puis réservez au réfrigérateur une nuit.
3. Le lendemain, faites griller le poulet au grill (ordinaire ou idéalement de type panini), ou au barbecue pendant 15 min (sur les deux faces selon le matériel).
4. A l’issue découpez le poulet en fines lamelles comme un kebab, ou un shawarma.
5. Garnissez une galette pita (ou selon les goûts un pain pita) d’un peu de pâte d’ail, de tomates grillées, de concombres, d’une feuille de salade et de frites selon les goûts.
6. Servez avec de la mayonnaise ou plus traditionnellement avec une sauce tahini.

Préparation sauce tahini

1. Mélangez bien le tahini, puis ajoutez l’assaisonnement, le jus de citron, l’ail en mélangeant, puis l’huile d’olive et enfin l’eau, petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
2. La texture sera fonction de l’utilisation,
3. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez au dernier moment le persil ou la coriandre hachée.