Chili con carné

• 300 g de haricots rouges secs
• 150 g d’haricots cornilles
• 500 g de viande de boeuf hachée
• 6 tomates bien mûres dont 2 pour la viande et les 4 autres pour la sauce tomate
• 2 gousse d’ail
• 1/2 cuillerée à café de purée de piment de chez nous, à défaut du piment de cayenne
• 3 poivrons rouge, vert et jaune
• 5 cuillères à soupe d’huile végétale, dont 2 pour les viandes et 3 autres pour la sauce tomate.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 brin de persil
• 1 brin de coriandre
• 1 brin de ciboulette
• 1 botte de jeunes oignons blancs
• 1 cuillère à soupe de concentrée de tomates
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots la veille dans de l’eau froide. Le lendemain, les mettre dans deux marmites séparées, non couvertes, remplies d’eau froide et puis porter à ébullition.
2. Laisser cuire 2 heures et demie à petits bouillons et saler une demi-heure avant la fin de la cuisson. Égoutter et réserver,toujours séparément.
3. Hacher trois oignons de la botte, l’ail et les 2 tomates concassées et faire revenir dans une cocotte avec l’huile, 5 min. Puis ajouter la viande hachée, mélanger et remuer 10 minutes sur feu moyen.
4. Ajouter les dés de poivrons provenant d’une moitié de chaque, épépinés. Réserver hors feu. Couper en dés, le reste d’oignons, les herbes, le reste de tomates,mixer, mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer et faire revenir dans l’huile laisser mijoter 5 min. Ajouter la cuillère de tomate concentrée et laisser la caramélisée environ 15 mn à feu vif, en remuant pour que ça ne colle pas et incorporer 50 cl d’eau.
5. Verser cette sauce dans la marmite de la viande, puis les haricots égouttés à tour de rôle et faire mijoter à feu très doux au minimum 30 minutes.
6. Rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goûts et servir chaud et bien relevé en y ajoutant le piment 5 mn avant d’éteindre.