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Asie

Recette Spaghetti complets à la crème d’échalotes et de poireaux, et au cidre

Ingrédients :

5 à 6 belles échalotes traditionnelles
1 à 2 gousses d’ail frais
2 blancs de poireaux
2 à 3 càs d’huile d’olive Terre de Crète
1 pomme
Fleur de sel & poivre noir du moulin
15 cl de cidre brut
25 cl de crème végétale { ou toute crème }
40 à 50 g de parmesan frais
5 à 6 brins de ciboulette fraîche { ou toute herbe au goût }
500 g de spaghetti complets { ou toute sorte de pâte au goût }

Préparation :

Peler les échalotes et couper les extrémités. Les ciseler finement. Réserver.
Peler la gousse d’ail, la dégermer si nécessaire et la hacher.
Couper la racine des blancs de poireaux et les émincer finement. Les rincer sous l’eau. Réserver un demi blanc de poireau coupé dans le sens de la longueur pour la décoration.
Peler et ôter le centre de la pomme. La couper en petits dés.
Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter les émincés de blancs de poireaux, et les laisser fondre pendant une quinzaine de minutes. Saler & poivrer au goût.
Incorporer les dés de pomme 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Emincer le demi blanc de poireau réservé en très fines lamelles dans le sens de la longueur. Déposer ces filaments de poireaux arrosés d’un peu d’huile d’olive sur une plaque allant au four couverte d’un papier sulfurisé et cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Déglacer la fondue d’échalotes et de poireaux avec le cidre. Verser la crème et le parmesan fraîchement râpé. Faire réduire légèrement, et si nécessaire, ajouter un peu de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Incorporer les brins de ciboulette fraîchement ciselés.
Cuire les pâtes al dente selon l’indication du paquet dans une grande casserole d’eau bouillante salée à laquelle on ajoute une càs d’huile d’olive.
Egoutter les pâtes en réservant une petite tasse d’eau de cuisson.
Mélanger les pâtes avec la sauce et un peu d’eau de cuisson.
Garnir de quelques filaments de poireaux, d’un peu de parmesan fraîchement râpé et d’un brin de ciboulette. Servir et déguster.

Source: www.epicesetmoi.be

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