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    Ingrédients

    – 1 galette de riz par nems (les petites)
    – 2 escalopes de blanc de poulet haché
    – 2 petites carottes râpées
    – 2 petits oignons
    – 100 gr de vermicelles transparentes
    – 100 gr de germes de soja (je mets celles en conserve)
    – Champignons noirs déshydratés (pas mis)
    – Poivre
    – Piment en poudre (facultatif)
    – sel chinois, glutamate de sodium (que vous trouverez dans les épiceries asiatiques)
    – un peu de curcuma
    – 1 œuf
    – Menthe fraîche ciselée
    Préparation

    Dans une poêle huilée style wok, faire revenir l’oignon finement émincé avec le poulet haché, les champignons réhydratées émincés, les carottes râpées. Ajouter le sel chinois, le poivre et moi un peu de piment en poudre et le curcuma.

    Transvaser dans un saladier, et ajouter et le vermicelle réhydraté découpé en petit fils de 1 cm environ (dans de l’eau chaude comme pour les champignons puis les égoutter), les germes de soja, la menthe fraîche ciselée. Casser l’œuf sur la farce et bien amalgamer.
    Faire tremper la feuille de riz dans l’eau tiède durant quelques minutes en la retournant afin qu’elle soit complètement humidifiée.

    Déposer la feuille de riz sur un torchon sec afin d’absorber l’excédent d’eau puis la placer sur le plan de travail.
    Déposez une cuillère à soupe de farce sur la partie inférieure de la feuille de riz, assez proche du bord comme pour procéder au façonnage d’une bourek ou cigare. Refermez la feuille de riz sur la farce.

    Replier ensuite les côtés de la feuille sur la farce puis rouler la feuille sur elle-même pour obtenir un rouleau bien fermé. Espacer les nems obtenus afin qu’ils ne se collent pas entre eux.

    Cuire les nems dans une huile de friture chaude et les faire dorer sur toutes les faces. Déposez les sur du papier absorbant avant de les déguster chauds avec une sauce nuoc mâm
    Bon appétit !

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