Tajine de poulet aux olives

• 650g de poulet ( pour moi 2 pilons et 2 hauts de cuisse)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à café de paprika
•  1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• sel/poivre
• Citron confit
• Huile d’olive
• Persil/coriandre
• Une pincée de pistil de safran
• Eau
• Olives vertes

Préparation

1. Tout d’abord, commencer par préparer la chermoula (marinade): mélanger dans une assiette creuse ou un saladier, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le persil et la coriandre hachés (environ 1 cuillère à soupe de chaque), les gousses d’ail écrasées, le paprika, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre et la chair d’un quart de citron confit (ou un peu de jus de citron).
2. Mélanger et bien enduire le poulet de marinade, même sous la peau. Couvrir et laisser mariner au frais 1 heure, au mieux toute une nuit.
3. Ensuite, ciseler finement la moitié de l’oignon et l’autre moitié la raper.
4. Et faire dissoudre une pincée de pistil de safran dans un peu d’eau tiède. (À défaut, ajouter du colorant alimentaire à la marinade du poulet).Dans un tajine ou autre, faire revenir la moitié de l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Déposer les morceaux de poulet, et les faire saisir de chaque côté. Mélanger le safran avec le restant de marinade.
5. Ajouter sur le dessus, l’autre moitié d’oignon et le mélange marinade/safran.
6. Ajouter de l’eau à mi hauteur et laisser mijoter 45 minutes environ.
7. Une fois cuits, retirer les morceaux de poulet et les placer dans un plat allant au four et faire dorer avec un peu de sauce sur le dessus, dans un four en position grill.
8. Pendant ce temps, faites réduire la sauce, en y ajoutant des olives vertes et 2 quartiers de citron confit sans la chair.