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    Liste des Ingrédients

    •  150 g de parmesan ;
    • 1/2 litre de lait ;
    • 600 g de pommes de terre ;
    • 80 g de beurre ;
    • 30 g de farine ;
    • 6 oeufs ;
    • 100 g de chapelure ;
    • Noix de muscade râpée ;
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche ;
    • Sel, poivre ;
    • 1 bain de friture.

    Préparation

    • Mettez à cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée.
    • Puis épluchez-les et écrasez-les en purée. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et laissez 2 à 3 minutes sur feu doux en tournant à la cuiller en bois.
    • Mélangez au lait la purée de pommes de terre et versez cette préparation sur le roux blanc. Incorporez hors du feu 1 oeuf entier et 3 jaunes, le parmesan râpé, un peu de noix de muscade râpée.
    • Salez, poivrez, remuez soigneusement le tout et coulez la préparation sur une plaque. Laissez refroidir complètement. Découpez des bâtonnets dans la pâte de la dimension d’un doigt.
    • Battez 2 oeufs entiers dans un plat creux et étalez la chapelure sur une assiette. Passez un à un les bâtonnets dans l’oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure.
    • Plongez les bâtonnets dans le bain de friture bouillant, laissez-les 3 à 4 minutes, le temps de dorer, sortez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
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