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    Liste des Ingrédients

    • – 55 g de farine
    • – 2 g de sel (farine)
    • – 50 g d’oeuf (1 oeuf)
    • – 45 g d’huile d’olive (aubergine)
    • – 580 g d’aubergines soit 2
    • – 30 g de beurre (concassé)
    • – 140 g d’oignons jaunes soit 2
    • – 10 g de gousses d’ail
    • – 330 g de viande de boeuf pour hacher
    • – 480 g de tomates soit 3
    • – 6 g de basilic frais ou séché
    • – 0,6 g de poivre du moulin (concassé)
    • – 2,3 g de sel (concassé)
    • – 230 g de tranches de pain soit 5
    • – 100 g de pécorino

    Préparation

    • Râper le fromage pécorino. Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Trier, laver le basilic sous l’eau froide. Éponger le basilic.
    • Éplucher les oignons, laver sous l’eau froide, émincer. Laver avec le pédoncule les tomates, enlever le pédoncule, couper en dés. Rincer sous l’eau froide les aubergines, tailler en lamelles ni fines ni épaisses.
    • Placer la farine dans une assiette, verser le sel, mélanger.
    • Casser l’oeuf dans une assiette creuse, le battre rapidement.
    • Fariner les tranches d’aubergines sur les 2 faces, plonger dans l’oeuf sur les 2 faces. Dans la poêle faire chauffer l’huile, placer les tranches d’aubergines, faire dorer sur les 2 faces, placer dans une assiette au fur et à mesure. Couper la viande boeuf en morceaux, hacher.
    • Faire fondre le beurre dans la poêle pour le concassé de tomates. Dès que le beurre est fondu, ajouter les oignons, faire revenir pendant 3 min, ajouter l’ail, la viande, écraser à la fourchette les morceaux de viande.
    • Cuire 3 minutes. Dans la poêle ajouter les dés de tomates, mélanger, joindre le basilic, le poivre, le sel. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Couper le pain en tranches fines.
    • Préparer les cassolettes, dans les cassolettes placer une tranche de pain, répartir un peu de concassé de tomates. Saupoudrer de pécorino, placer sur le concassé une tranche d’aubergine, répartir le reste du concassé de tomates.
    • Saupoudrer de pécorino. Enfourner pendant 30 minutes et servir aussitôt.
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