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    Boeuf sauté aux oignons :

    Pour 2 ou 3 personnes.

    Préparation : 15 min, à part le marinage de la viande. Cuisson : 15 min.

    Ingrédients

    1kg de pommes de terre

    400 g de contre-filet (ou rumsteck)
    3 gros oignons
    1 gousse d’ail
    1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
    1/2 cuillerée à café de sel
    10 gouttes d’huile de sésame (facultatif)

    Pour la sauce

    1 cuillerée à soupe de fécule
    2 cuillerées à soupe de sauce de soja
    1 cuillerée à café de sucre roux
    1 verre de bouillon (ou eau)

    Pour la marinade

    1 cuillerée à soupe de cognac (ou porto blanc)
    2 cuillerées à café de fécule
    1 cuillerée à soupe d’huile
    5 g de levure chimique (facultatif)
    5 pincées de poivre

    Préparation

    1/ Découpez le bœuf « contre le grain » en lamelles.
    2/ Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps.
    3/ Découpez les oignons en demi-rondelles.
    4/ Écrasez la gousse d’ail.
    5/ Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.

    Cuisson

    1/ Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Quand l’huile est sur le point de fumer, faites revenir l’ail 30 secondes.
    2/ Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 mn en retournant de temps en temps. 3/ Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
    4/ Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d’huile dans la poêle. Gardez le feu vif.
    5/ Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 mn en les remuant constamment avec une spatule.
    6/ Réglez alors à feu modéré, couvrez et laissez cuire à l’étouffée 1 ou 2 mn selon votre goût. 7/ Remettez la viande, ajoutez le bol de sauce. Laissez cuire en tournant doucement jusqu’à épaississement.
    8/ Incorporez l’huile de sésame. Mélangez quelques secondes puis retirez du feu et servez aussitôt. Garnissez de persil (facultatif).

    Remarques

    1/ Cette recette est facile à réaliser.
    2/ On peut remplacer les oignons par n’importe quel autre légume. Pour les légumes durs (carotte, chou-fleur, céleri, etc.), le temps de cuisson à l’étouffée peut être plus long ; au besoin ajoutez un peu de bouillon (ou eau) pour empêcher les légumes de brûler.
    3/ Ce plat est classique. Vous pouvez le commander dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident.

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