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    Ingrédients :

    4 cuisses de canard
    350 g de gras de canard ou d’oie
    Sel, poivre
    100 g de gros sel
    1 kg de poires à chair ferme type Passe Crassane
    25 cl de crème liquide

    Préparation des cuisses de canard confites

    La veille, répartissez largement le gros sel sur les cuisses.
    Filmez le plat et laissez au réfrigérateur durant 24h.
    Rincez et essuyez les cuisses de canard avec du papier absorbant.
    Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à température 70/80°.
    Plongez les cuisses dans la graisse fondue et laissez confire pendant environ 2h.
    Si vous avez un thermomètre à cuisson n’hésitez pas à vous en servir.
    Les cuisses sont cuites lorsque la chair se détache légèrement.

    Préparez le gratin de poires comme un gratin dauphinois.
    Épluchez les poires et couper les en lamelles.
    Dans un plat à gratin étalez une couche de crème fraîche, disposez deux rangs de poires, salez et poivrez  légèrement.

    Tartinez de crème fraîche, renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des poires.
    Terminez par une couche de crème.
    Mettez au four à 160° et laissez confire doucement pendant 40 à 60 mn.

    Dressage :
    Disposez les cuisses de canard confites accompagnées de gratin de poires.h

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