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    Ingrédients

    • 4 pigeons
    • 12 tranches de lard fumé
    • 75 g de lard fumé
    • 12 échalotes
    • 600 g de petits pois congelés
    • 1/4 de pain rassis
    • 15 cl de lait
    • 10 branches de persil
    • 1 cuillère à café de 4 épices
    • 20 cl de vin blanc
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 noix de beurre
    • Du sel
    • Du poivre

    Préparation

    • Videz les pigeons. Récupérez les foies, cœurs et gésiers ainsi que les cous. Rincez soigneusement les intérieurs. Retirez la croûte du pain et mettez la mie à tremper dans le lait tiède.
    • Hachez 2 échalotes, le persil, ainsi que les abats des pigeons. Mettez ce hachis dans une jatte avec la mie de pain essorées. Salez, poivrez et ajoutez le 4 épices.
    • Mélangez intimement tous les ingrédients. Salez et poivrez légèrement les intérieurs des pigeons. Introduisez les cous dans chaque pigeon, puis la farce.
    • Enveloppez chaque pigeon dans 3 tranches de lard fumé et ficelez-les soigneusement. Faites chauffer une grande sauteuse, avec une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile. Faites-y dorer les pigeons sur toutes les faces.
    • Pendant ce temps, pelez 8 échalotes et coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur. Lorsque les pigeons sont bien dorés, retirez-les de la sauteuse et remplacez-les par les échalotes.
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