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    • Ingrédients :
    • 4 cuisses de canard
    • 350 g de gras de canard ou d’oie
    • Sel, poivre
    • 100 g de gros sel
    • 1 kg de poires à chair ferme type Passe Crassane
    • 25 cl de crème liquide
    • Préparation des cuisses de canard confites
    • La veille, répartissez largement le gros sel sur les cuisses.
    • Filmez le plat et laissez au réfrigérateur durant 24h.
    • Rincez et essuyez les cuisses de canard avec du papier absorbant.
    • Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à température 70/80°.
    • Plongez les cuisses dans la graisse fondue et laissez confire pendant environ 2h.
    • Si vous avez un thermomètre à cuisson n’hésitez pas à vous en servir.
    • Les cuisses sont cuites lorsque la chair se détache légèrement.
    • Préparez le gratin de poires comme un gratin dauphinois.
    • Épluchez les poires et couper les en lamelles.
    • Dans un plat à gratin étalez une couche de crème fraîche, disposez deux rangs de poires, salez et poivrez  légèrement.
    • Tartinez de crème fraîche, renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des poires.
    • Terminez par une couche de crème.
    • Mettez au four à 160° et laissez confire doucement pendant 40 à 60 mn.
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