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    Ingrédients pour 8 personnes

    • 600 g de pâte à brioche
    • 350 g de crème pâtissière
    • 120 g de pépites de chocolat
    • 50 g de sucre
    • 5 cl d’ eau
    • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
    • 1 oeuf
    • 1 jaune d’oeuf

    Préparation de la recette

    • La veille, réalisez 600 g de pâte à brioche en suivant cette recette. Disposez la pâte en masse toute la nuit au réfrigérateur avec un film au contact.
    • Réalisez 350 g de crème pâtissière en suivant cette recette et réservez-la au frais filmée au contact.

    Préparation des brioches :

    • Sortez votre pâte à brioche du réfrigérateur, et étalez-la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir un rectangle de 40 x 30 cm et une épaisseur de 4 à 5 mm 
    • Placez-la au congélateur quelques minutes.
    • Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple 
    • Posez à nouveau la pâte sur votre plan de travail et étalez la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle sur une épaisseur de 4 à 5 mm 
    • Saupoudrez uniformément les pépites de chocolat sur la crème  et donnez un très léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites de chocolat
    • Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour chasser les éventuelles bulles d’air . Puis aplatissez légèrement au rouleau afin d’obtenir un rectangle bien lisse 
    • placez à nouveau au congélateur quelques minutes, puis découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur avec un couteau bien tranchant 
    • Placez les 8 brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en quinconque et en les espaçant bien pour qu’elles ne se collent pas durant la levée 
    • Recouvrez-les délicatement d’un film alimentaire  et laissez-les pousser pendant 2h30 à température ambiante.

    Pendant la pousse:

    • Préparez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laissez refroidir. Versez-y la fleur d’oranger 20 min avant la fin de la pousse.
    • Préparez la dorure en fouettant légèrement 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf.
    • Préchauffez votre four à 180° C.
    • Lorsque les brioches sont bien levées , dorez-les délicatement avec les oeufs battus à l’aide d’un pinceau .
    • Enfournez pendant 12 à 14 min en surveillant la coloration.
    • À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les délicatement les brioches en sortie de four avec le sirop .
    • Laissez refroidir sur une grille.
    • Régalez-vous !

    Astuce

    • Astuce n°1 :
    • Si la température ambiante de votre cuisine est élevée, réalisez toutes les étapes de travail de la pâte sur une feuille de papier cuisson
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