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    Pour 4 à 6 personnes:

    • un poulet ou 4/5 cuisses de poulet
    • 1kg de riz parfumé cassé une ou deux fois (brisures de riz mais vous pouvez également utiliser du riz long)
    • 1/4 de choux blanc
    • 2 carottes
    • Un petit manioc ou 1 patate douce (je met une moitié de chaque)
    • Une aubergine
    • 1 tomate 
    • 2 gros oignons
    • Un petit morceau de yet (sorte de d’escargot de mer fumé) (facultatif)
    • un petit morceau de guedj (poisson séché et fumé) (facultatif)
    • 1 piment antillais
    • 2 à 3 bouillons maggi
    • 5 cuillères à soupe de tomates concentrée (une petite boîte)
    • 2 feuilles de laurier 
    • une dizaine de gousses d’ail
    • Du poivre en grain (environ 1 cuillère à soupe et demi)
    • 15 cl d’huile
    • sel, poivre
    1. Écrasez les gousses d’ail avec le poivre en grain et un demi bouillon de cube.
    2. Épluchez tous les légumes et laver le poulet. Piquez (faire des petits trous dans la chair) chaque morceau de poulet pour y mettre de la farce. (ail / poivre).
    3. Mettre à chauffer l’huile dans une marmite, y faire dorer les morceaux de poulet. Et les réserver.
    4. Baisser le feux et ajoutez les oignons coupés en dés, le yet, guedj, la tomate coupée en dès et la tomate concentrée délayé dans un peu d’eau. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant. La tomate doit prendre une coloration brune (c’est ce qui donne la couleur bien rouge et du goût au tieb).
    5. Mouillez à hauteur (environ 1,5l), ajouter les légumes et le poulet. Assaisonnez (bouillon, sel et poivre), ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire environ 45 minutes. Enlevez le poulet au bout de 20 minutes. Et le piment (même un peu avant s’il est très fort).
    6. Pendant ce temps mettre le riz que vous aurez rincé plusieurs fois (il ne doit plus avoir l’écume blanche), à la vapeur. Passer dans un couscoussier pour le pré-cuire environ 20 minutes.
    7. Retirer les légumes dés qu’ils sont cuits, en prélevant quelques louches de sauce, ça vous servira au moment de servir ou au cas où le riz ne serait pas assez cuit.
    8. Mettre le riz dans la sauce restante, remuer et laisser cuire à couvert. Il faut compter une quarantaine de.minutes.
    9. Servez votre plat avec le poulet et les légumes. Versez quelques cuillères de sauce restantes dessus.
    • *** Astuces ****
    • – Le fait de laisser la tomate prendre une belle coloration permet au riz d’avoir une couleur bien rouge et de prendre en saveur.
    • – Le yet et le guedj donnent cette saveur particulière au tieb mais si vous n’arrivez pas à en trouver  (cela peut être difficile), vous pouvez le préparer sans.
    • – Bien laver le riz et le passer à la vapeur avant de l’incorporer à la sauce permet d’avoir une cuisson uniforme du riz et éviter qu’il ne soit pâteux.
    • – Votre riz est cuit lorsque les grains ont gonflé et qu’ils sont tendre. 
    • – Votre riz n’est pas assez cuit. Ajoutez un peu de sauce que vous avez prélevée, remuer et déposer une feuille de papier aluminium sur le dessus avant de recouvrir. 
    Tiebou guinar riz au poulet sénégalais

    Les étapes de la préparation en photo.

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