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    Ingrédients

    Poolish

    • 170 g de farine T65
    • 170 g d’eau
    • 2 g de levure de boulanger

    Pâte à baguette

    • 330 g de farine T65
    • 180 g d’eau à 30 °C
    • 12 g de sel
    • 4 g de levure de boulanger

    Préparation

    Poolish

    1. Préparez la poolish 10 à 12 h avant de réaliser la pâte à pain :
    2. Diluez la levure de boulanger dans l’eau
    3. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez l’eau à la farine afin d’obtenir un mélange homogène
    4. Recouvrez la poolish d’un film étirable (en laissant tout de même à l’air la possibilité de passer) et laissez reposer la poolish 10 à 12h (il convient d’utiliser idéalement la poolish lorsqu’elle atteint son maximum et que l’on voit le dessus s’affaisser à nouveau)

    La pâte à baguette

    1. Diluez la levure dans l’eau tiède
    2. Mélangez l’ensemble des ingrédients ainsi que la poolish afin d’obtenir une pâte homogène
    3. Pétrir la pâte à la main durant 15 min (ou sinon au robot) en étirant la pâte et en la rabattant
    4. Laissez reposer la pâte à pain durant 1h à 1h30 dans un récipient recouvert d’un torchon humide
    5. Rabattre la pâte pour chasser l’air et divisez-la en 3 patons de poids égal
    6. Boulez les pâtons, couvrez-les et laissez-les reposer durant 15 min
    7. Façonner chaque pâton en baguette en repliant la pâte sur elle-même puis en roulant la pâte pour l’étirer
    8. Disposez les baguettes sur un linge fariné et laissez reposer 1h30 à couvert
    9. Placez dans le four un récipient rempli d’eau chaude et préchauffez-le à 250°C ; la vapeur d’eau est nécessaire durant la cuisson du pain pour obtenir une croute colorée et croustillante
    10. Placez les baguettes sur la plaque de cuisson farinée et incisez-les avec une lame de rasoir
    11. Enfournez les baguettes à 250°C durant 5 min puis baissez le four à 230 °C durant 30 à 35 min
    12. La baguette est cuite lorsqu’elle est colorée et qu’elle sonne creux lorsqu’on tapote le dessous du pain.
    13. Laissez refroidir les baguettes sur une grille avant de déguster
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