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    Ingrédients

    • 275 Farine de blé(+ 20 g)
    • 375 Farine complète
    • 30 Levure de boulanger
    • 750 Noix(ou 200 g de cerneaux)
    • Verre de lait
    • cuil. à soupe Miel
    • 30 Beurre(+ 20 g)
    • Oeuf

    gingembre en poudre

    • 1 cuil. à café Sel

    Pour reposer et bien lever, les pâtes qui contiennent de la levure de boulanger doivent être couvertes, dans un endroit tempéré, et surtout à l’abri de l’air. Un four froid et fermé convient parfaitement.

    Pour garder les cerneaux entiers lorsque vous les retirez des coquilles, faites tremper les noix pendant 1 nuit dans de l’eau sucrée (ou dans du lait).

    Si vous devez conserver la pâte à pain au réfrigérateur, prenez la précaution de bien l’envelopper dans du film étirable ménager et sortez-la au minimum 15 min à l’avance, de façon à ce qu’elle puisse gonfler. En effet, le froid endort la levure, il faut donc lui laisser le temps de reprendre sa capacité de fermenter.

    La pâte lève plus ou moins vite, selon le type de farine utilisée et la température de la pièce. N’hésitez pas à modifier le temps de repos.

    Pour bien réussir le pain, il faut avoir une levure de boulanger très fraîche, sinon elle n’aura plus de force et la pâte ne pourra pas se développer.

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