Rôti de tripe

Découvrez une recette authentique et savoureuse avec ce rôti de tripe, un plat riche en saveurs et en textures. Les tripes, soigneusement préparées et assaisonnées, sont roulées et rôties à la perfection, offrant une croûte légèrement croustillante et un cœur fondant. Accompagnez ce mets d’une sauce épicée, de légumes rôtis ou de pommes de terre pour un repas réconfortant et gourmand, idéal pour les amateurs de cuisine traditionnelle.

Ingrédients :

Pour le nettoyage des tripes :

• Tripes fraîches (avec serviette noire) 🐄
• Eau tiède vinaigrée 🍋
• Thym, laurier, citron 🍃
• Sel 🧂

Pour le rôti :

• Demi-oignon 🧅
• Demi-poivron 🌶
• 2 gousses d’ail 🧄
• 1 piment entier 🌶
• 2 tomates fraîches 🍅
• Conserve maison de tomate 🍅
• 4 côtés (épices africaines) écrasés 🌿
• 1 cm d’essesse (poivre noir local)
• Quelques feuilles de céleri 🌿
• 1 blanc de poireau 🥬
• 1 à 2 tiges de basilic 🌿
• Herbes de Provence ou échalotes séchées (facultatif)

Préparation :

Étape 1 : Nettoyage des tripes

1. Trempez la serviette de tripes dans beaucoup d’eau pour éliminer le sable.
2. Plongez-les dans de l’eau tiède vinaigrée et retirez la première peau intérieure blanche.
3. Nettoyez soigneusement les boyaux au vinaigre, retournez-les ou coupez-les si nécessaire. Enroulez-les autour des morceaux de tripes.
4. Faites bouillir les tripes pendant 5 minutes avec du thym, du laurier, du citron, et une feuille d’odjom. Égouttez et réservez.

Étape 2 : Pré-cuisson des tripes

• Faites cuire les tripes dans une marmite avec du thym, laurier, piment, oignon, feuilles de poireau, sel, et une feuille d’odjom.

Étape 3 : Préparation du rôti

1. Faites revenir dans de l’huile : demi-oignon, demi-poivron, 2 gousses d’ail, un piment entier, et une rondelle entière.
2. Ajoutez 2 tomates découpées et votre conserve de tomate. Faites cuire 5 minutes.
3. Ajoutez 4 côtés écrasés (2 cm) et laissez bien réduire.
4. Incorporez un gros oignon écrasé avec 1 cm d’essesse. Retirez délicatement le piment et la rondelle pour garder juste leur parfum subtil.

Étape 4 : Assemblage final

1. Versez les tripes et quelques cuillères de leur bouillon dans la sauce tomate. Laissez mijoter 10 minutes.
2. Émincez demi-oignon, poivron, ail, céleri, poireau, et un peu de piment. Ajoutez au ragoût avec 1 à 2 tiges de basilic non coupées.
3. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, marmite ouverte.
4. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez des échalotes séchées ou des herbes de Provence avant d’éteindre le feu.

Conseil de Chef : Toujours choisir des tripes fraîches pour minimiser les odeurs et maximiser le goût.

Dégustez avec du pain croustillant ou du riz vapeur pour un festin inoubliable ! 😋🍽