Gigo de viande de phacochère , sauce tomate aux épices du camer , accompagné d riz parfumé , spaghetti.

Rincez la viande de phacochère et, si l’odeur est forte, faites-la blanchir 10 minutes dans de l’eau frémissante puis jetez cette eau. Écrasez l’ail avec le gingembre, un peu d’oignon vert, du poivre noir et blanc, et une pincée de sel. Enduisez la viande de cette pâte et laissez reposer 30 minutes : elle doit être bien parfumée.

Faites chauffer l’huile dans une marmite et saisissez la viande 6 à 8 minutes pour la colorer. Ajoutez l’oignon émincé et remuez 2 minutes pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite la tomate concassée et laissez compoter 10 minutes : la tomate doit perdre son eau et devenir plus sombre.

Ajoutez les épices camerounaises (djansan, 4 côtés, pèbè, rondelle) selon votre habitude, puis mélangez bien. Versez de l’eau à hauteur, salez, couvrez et laissez mijoter 1h15 à 1h45 à feu doux. Le repère : la viande doit devenir tendre et la sauce commencer à napper la cuillère.

Pendant que la sauce mijote, lancez le riz parfumé : faites revenir un peu d’oignon et d’ail, ajoutez le riz rincé, puis cuisez à couvert avec l’eau habituelle jusqu’à absorption. Faites cuire les spaghetti dans une grande eau salée, puis égouttez-les quand ils sont al dente. Gardez tout au chaud.

Quand la viande est fondante, découvrez 10 minutes pour réduire la sauce et concentrer les arômes. Ajoutez un peu d’oignon vert et d’ail écrasé en fin de cuisson si vous aimez plus parfumé, puis rectifiez sel et poivre. Servez la viande nappée de sauce tomate épicée, avec riz et spaghetti à côté.