INGRÉDIENTS
6 boîtes de koki (petits grains de haricot blanc)
800 ml d’eau un peu de sel gemme ou kanwa
1,5 litre d’huile rouge
4 piments et du sel
Feuilles de bananier pour la cuisson

PRÉPARATION

👉Trempez les grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 2 à 3h environ afin qu’ils soient ramollis

👉Lavez le koki et réserver.

👉Nettoyez les feuilles de bananier et les attendrir sur la flamme. Retirez le cœur de la feuille afin qu’elle se plie sans se casser.

👉Chauffez l’huile de palme sans la blanchir.

👉Écrasez les grains de koki avec du piment et versez dans un mortier. Commencez à tourner le koki, ajoutez une moitié d’huile rouge du sel et un peu d’eau contenant le sel gemme. Bien touiller afin d’aérer le koki.

👉Ajoutez le reste d’huile et de l’eau au fur et à mesure.

👉mélangez la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène.
La pâte doit être fluide.

👉Préparez vos feuilles de bananier et versez la pâte… Attachez vos boules de koki

👉Cuire pendant 1h et demi à 2h dans une marmite selon la grosseur des boules….

Bon appétit à tous
P.S. j’ai séché mes boules de koki sur le grillage pour le croustillant.

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By Letnann Cuisine Délices