Ingrédients

  • Des crabes,
  • Des kplos=peaux de bœuf fumé
  • Des escargots,
  • Du poisson fumé,
  • Des feuilles de kplala (appelé àdèmé au Togo, boulvanka au Burkina, désolée je ne connais pas le noms pour les autres pays),
  • Du gombo ,
  • De la potasse (ou bicarbonate alimentaire),
  • Adjovan (poisson faisandé),
  • Du piment frais,
  • Des tomates
  • Des oignons.

Préparation

Pour la sauce

  1. Cuire les crabes, les escargots, les kplo et le poisson fumé avec les oignons, les tomates, le piment, l’adjovant et du sel
  2. Quand les légumes sont cuits, (oignons piment et tomates), les retirer pour les ecraser
  3. Rajouter la purée obtenue à la sauce avec un bouillon culinaire si vous en consommez.
  4. Laisser la sauce s’épaissir et la réserver .
  5. Cuire à découvert le gombo découpé avec les feuilles de kplala découpé dans de l’eau contenant de la potasse ou du bicarbonate. 6-Tourner de temps en temps pour ne pas que çà colle.
  6. Quand le kplala&kopê est cuit, le battre à la louche pour lui donner du gluant
  7. On le rajoute à la sauce initiale, on laisse les 2 « sauces » se mélanger, on rectifie l’assaisonnement et c’est prêt.

Pour le placali

  1. Ajouter de l’eau à la pâte de manioc, bien mélanger, tamiser et laisser reposer une quinzaine de minutes dans une marmite.
  2. Après les 15 minutes vous verrez un surplus d’eau formé au dessus de la pâte dans la marmite, il faut verser cette eau.
  3. Mettre la marmite à feu moyen,et avec une spatule adéquate tourner régulièrement la pâte pour éviter qu’il y’ait des grumeaux.
  4. Après asperger la pâte avec un peu d’eau puis fermer la marmite 5 minutes, ensuite recommencer à tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
  5. La cuisson peut faire environ 20 à 30 minutes ça dépend de la quantité.

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