Du bon Thiebou diaga à la sénégalaise

• 1 darne ou queue de gros poisson (capitaine, merlu)
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 15 cl d’huile
• 1 l d’eau
• Persil haché
• 2 carottes
• Choux fleur
• Manioc
• Aubergine
• 3 gombos
• 1 patate douce
• 1 guedj (poisson séché)
• 3 feuilles de bissap blanc
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Sel
• Poivre
• Piment
• 2 cubes or
• 1 kg de riz parfumé long.
• Pour la sauce diaga, il faut :
• 300 g de macédoine de légumes
• Petites boulettes de poissons (perso, j’en fait tous les 3 mois des grosses et des petites, que je fais frire et conserve au congélateur)
• 2 oignons
• Un peu de vinaigre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

Préparation

1. Nettoyer et vider le poisson si besoin, inciser et insérer un mélange de persil, 1 gousse d’ail, sel poivre, piment et ½ cube or puis saler et réserver.
2. Nettoyer aussi le guedj et l’emballer dans les feuilles de bissap avec du fil alimentaire.
3. Éplucher tous les légumes, mettre dans un saladier rempli d’eau et réserver.
4. Mixer 1 oignon, le reste de l’ail, piment, poivre, cube or restant et réserver
5. Faire chauffer l’huile dans un faitout, frire le poisson, retirer, mettre une cuillère de l’oignon mixé puis le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent, mettre le litre d’eau et tous les légumes ainsi que le guedj, couvrir, laisser mijoter 15 minutes, mettre le poisson et le reste de l’oignon mixé, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
6. En attendant laver le riz, bien égoutter, mettre dans un saladier et 10 minutes au micro-ondes,
7. Vérifier l’assaisonnement et corriger si besoin, enlever tous les légumes et le poisson, il ne doit rester que la sauce, diminuer la sauce dans un petit bol, mettre le riz préalablement cuit, bien remuer, il doit être recouvert par la sauce, si ce n’est pas le cas, il faut rajouter la quantité diminuée, laisser à feu vif pendant 5 minutes pour que le riz absorbe la sauce puis diminuer le feu au minimum.
8. Retourner le riz avec un écumoire quand il aura absorbé toute la sauce, recouvrir d’une feuille alu et le couvercle par dessus puis répéter l’opération au bout de 10 minutes.
9. On sait que le riz est cuit quand on en prend un et qu’on l’écrase facilement entre le pouce et l’index…

1. Faire revenir les oignons puis mettre le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau laisser mijoter 5 minutes, mettre l’assaisonnement, puis les boulettes de poissons et un verre d’eau laisser 5 minutes et mettre la macédoine et le vinaigre, laisser encore mijoter quelques minutes et c’est prêt.
2. Pour servir, vous mettez le riz puis les légumes et pour finir la sauce par dessus…