Ingrédients

  • Du gombo frais,
  • Un peu de corète potagère (klouala)
  • 4 crabes,
  • Du kplo ou peau de bœuf
  • Du poissons fumé
  • Une pincée de bicarbonate
  • Une louche d’huile rouge
  • 2 CaS de poudre de crevettes
  •  Du sel
  • 2 oignons
  • De l’adjuevan (poisson faisandé)
  • 8 piments frais
  • 2CàS de poudre de soumara ( facultatif)
pour le Kogodé ou tôt ou pâte de poudre de manioc sec
  • De l’eau
  • De la poudre de manioc sec un peu noire.

Préparation

Étape 1
  1. Nettoyer et laver les gombos frais et les feuilles de corète potagère (klouala) et découper , les protéines et légumes.
  2. Mettre une casserole au feu avec un peu d’eau.
  3. Lorsqu’elle bout y ajouter le gombo et les feuilles de klouala feuilles + la bicarbonate +le poisson faisandé +1CàS de poudre de crevettes sec.
  4. Laisser cuire 15minutes et battre très bien avec la lanière ou louche, ajouter du sel et décharger.
Étape 2
  1. Mixer les oignons + 4 piments frais ( facultatif)
  2. Saler et faire cuire les morceaux de peau de bœuf pendant 10minutes et réserver le bouillon.
  3. Ajouter l’huile rouge à la peau de bœuf +la purée d’oignon frire 3minutes et ajouter le bouillon du kplo +l’eau de la sauce + les crabes et les poissons fumés harang.
  4. Lorsque la sauce bout y ajouter la poudre de soumara + la poudre de crevettes sec + le reste du piment frais.
  5. Laisser cuire pendant 20minutes rectifier l’assaisonnement et mélanger les deux sauces.
Étape 3:  le Kokodé
  1. Mettre une marmite d’eau au feu.
  2. Lorsque ça bout, prendre un peu d’eau tiédir y ajouter de la poudre de manioc mélanger et ajouter cette purée dans l’eau bouillante au feu et bien battre pendant 5 pour ne pas que des grumeaux se forment.
  3. Ajouter de la poudre de manioc pour solidifier votre pâte et bien mélanger.
  4. Laisser cuire pendant 15 minutes battre et servir.
NB: vous pouvez mettre directement la poudre de manioc dans l’eau bouillante sans faire de purée mais ayez confiance en vos bras😂.

Auteur

  • Cette page à pour but de promouvoir la cuisine africaine en général et celle sénoufo en particulier. Nous vendons aussi des produits de qualité : Le miel, le beurre de karité, le soumara. Nous les vendons en gros et au détail.