Notre balade culinaire nous amène chez nos parents bethé. Coucou spécial à ma Oman de Gôzô(Gagnoa) :Le placali feat sauce graine.
Sauce graine = Mossaka au Congo/Nyembue au Gabon / Nsoungui ou Mbanga soup au Cameroun/ Decoudessi au Togo.
Placali =Foufou de manioc
( en sénoufo :Sê tdjinguî)
( un met ivoirien)

Ingrédients

Placali:
  • De la pâte de placali.
Pour la sauce graine :
  • Des graines de palme
  • 3 poisson haran fumés
  • Du poisson faisandé(adjuevan )
  • 1cuillére à soupe de poudre de crevettes secs
  • 5 gros escargots
  • 3oignons ( découpé 1 en dé)
  • Du sel
  • 8 piments frais.

Préparation

Étape 1
Placali
  1. Piller le placali y ajouter de l’eau pour extraire la purée .
  2. La laisser au repos 10minutes et verser l’eau apparut la dessus.
  3. Ajouter de l’eau et répéter le même exercice ainsi votre placali n’aura aucune aigreur.
  4. Faire le feu et préparer le placali à l’aide de la spatule tout en tournant régulièrement pour ne pas que des grumeaux se forment.
  5. Après 20minutes couvrir pendant 5 minutes et tourner à nouveau.
  6. Lorsque c’ est cuit servir dans des sachets préalablement mouillés légèrement ou dans un récipient .
  7. Laisser refroidir.
Étape 2
La sauce graine
  1. Nettoyer et laver les graines , les légumes et les escargots lavés avec la pâte de placali pour enlever le gluant .
  2. Découpé un oignon en dé.
  3. Faire cuire les graines, piler et ajouter de l’eau tiède à la pâte pour extraire le jus.
  4. Mettre le jus de la graine au feu,5 piments frais,2 oignons .
  5. Lorsque la sauce bout torréfier l’adjuevan pour mettre dedans,les escargots .
  6. Laisser bouillir pendant 30minutes et ajouter les poissons fumés.
  7. Ensuite retirer et écraser les piments,oignons pour mettre dedans et ajouter la poudre de crevettes secs et le reste du piments frais.
  8. Laisser bouillir 5 minutes et laisser à feu doux pour qu’elle puisse s’épaissir.
  9. A 5minutes de la fin de cuisson ajouter l’ oignon en dé.

Recette de La cuisine sénoufo et d’ailleurs.