Ingrédients

  • Des escargots,
  • Des crabes,
  • Du kplos (peaux de bœuf fumé),
  • Des feuilles de kplala (appelé àdèmé au Togo, boulvanka au Burkina, désolé je ne connais pas le nom pour les autres pays),
  • De la potasse (ou bicarbonate alimentaire),
  • Adjovan (poisson faisandé),
  • Du piment frais,
  • Des tomates,
  • De l’huile rouge,
  • Des oignons
  • La tomate concentrée

Préparation

  1. Cuire les escargots, les crabes, les kplos avec les oignons, les tomates, le piment, la tomate concentrée, de l’huile rouge, l’adjovant et du sel.
  2. Quand la sauce commence à bouillir il faut rajouter les poissons fumés
  3. Quand les légumes sont cuits les retirer (oignons piment et tomates), les ecraser et les rajouter à la sauce avec un bouillon culinaire si vous en consommez.
  4. Laisser la sauce s’épaissir et la réserver .
  5. Cuire à découvert les feuilles de kplala découpés dans de l’eau contenant de la potasse ou du bicarbonate.
  6. Tourner de temps en temps pour ne pas que çà colle.
  7. Quand le kplala est cuit, le battre à la louche ou avec le mixeur pour l’écraser un peu.
  8. On le rajoute à la sauce initiale, on laisse les 2 « sauces » se mélanger puis on rectifie l’assaisonnement.