Soupe kandia ou sauce gombo sénégalaise revisitée

• 1,5 kg de Poissons
• 480 g de gombos
• 2 gros oignons
• 40 cl d’huile de palme rouge
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe rase de poudre de crevettes fumées
• 1 cuillère à soupe rase de nététou en poudre dit Soumbara, dawdawa, Soumbala, ou iru.
• 1 cuillère à café bombée de coques séchées
• 1 cuillère à café bombée de moules séchées
• Si vous n’avez pas de poudre de crevettes fumées séchées, de nététou et de coquillages séchés, utilisez 3 cubes saveurs de votre choix, en remplacement.
• 3 cuillères à soupe de citron jaune
• 4 brins de persil
• 4 brins de ciboulette
• ¼ de poivron rouge, vert, jaune
• ⅙ d’un blanc de poireau
• 1 litre d’eau pour la sauce
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les coquillages séchés dans l’eau à température ambiante pour les nettoyer, au minimum 2h00. Les rincer et les réserver.
2. Hacher les oignons avec, l’ail, les poivrons, le persil, la ciboulette, le blanc de poireau, la poudre de crevettes et de nététou( ou les cubes saveur) et réserver.
3. Hacher grossièrement les gombos et réserver.
4. Dans un faitout, mettre 4 cuillères à soupe d’oignons , le poisson, 3 cuillère à soupe de citron jaune et 1 litres d’eau, saler, poivrer et cuire à feu vif pendant 40 minutes, à couvert.
5. À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de poisson et les laisser refroidir dans une grande assiette ou un bol.
6. Ajouter dans le jus de cuisson des poissons, le reste de la purée d’oignons, les coques et moules séchées fumées, l’aubergine africaine et faire bouillir à feu vif 20 minutes. Si vous avez du yète et du kedje, ajoutez-les aussi.
7. Après 20 minutes de cuisson, ajouter le gombos, l’huile de palme rouge. Laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes, puis baisser complètement le feu à très doux (thermostat 1) et laisser mijoter doucement. Remuer délicatement, de temps en temps.
8. Pendant ce temps, séparer la chair des poissons de leurs arêtes( environ 15 minutes maximum).
9. Ajouter les morceaux de poisson sans arêtes dans la sauce avec les crevettes et laisser mijoter encore 40 minutes, toujours à feu très très doux(thermostat 1). Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz blanc.