Tarte aux pommes classique

Préparer la pâte brisée : dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Ajouter l'eau froide cuillère par cuillère et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une boule, aplatir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Pendant ce temps, éplucher, évider et couper les pommes en deux. Réserver quelques pommes pour la décoration, que vous détaillerez en fines lamelles. Couper le reste en petits cubes pour la compotée.

Préparer la compotée : dans une casserole à feu moyen, faire revenir les dés de pommes avec la moitié du sucre, le jus de citron et la cannelle pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Laisser refroidir.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur. La déposer dans un moule à tarte de 26 cm beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs.

Retirer les billes de cuisson et verser la compotée refroidie sur le fond de tarte précuit. Lisser uniformément avec une spatule.

Disposer les lamelles de pommes réservées en rosace ou en rangées chevauchantes sur la compotée. Parsemer avec le reste du sucre, le sucre vanillé, et répartir les petits morceaux de beurre sur les pommes.

Enfourner la tarte pour 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient dorées et légèrement caramélisées sur les bords et que la pâte soit bien cuite en dessous.

Dès la sortie du four, chauffer la confiture d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner les pommes au pinceau pour un beau glacis brillant. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.