Tripes de chèvre : recette africaine mijotée
Lagrãce Masupa CuisineLes tripes de chèvre sont un plat de terroir robuste et savoureux, profondément ancré dans les traditions culinaires d'Afrique subsaharienne et du Maghreb. Préparées avec soin, elles révèlent une texture fondante et un goût riche que les abats ont seuls le secret de donner. Le secret d'une bonne recette de tripes réside dans le nettoyage minutieux et la cuisson longue et lente qui attendrit les fibres tout en concentrant les arômes. La combinaison d'aromates, de tomates et de piment crée une sauce onctueuse dans laquelle les tripes mijotent jusqu'à perfection. Ce plat convivial se sert traditionnellement avec du riz blanc, de l'igname bouillie ou du pain frais pour saucer généreusement. Il se réchauffe encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre.
Ingrédients
14 éléments
- 1 kgTripes de chèvre
- 3 c. à s.Vinaigre blanc
- 2 c. à s.Sel
- 3Tomates
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais de 3 cm
- 1Piment frais rouge
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de viande
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1/2 c. à c.Paprika fumé
- Persil frais haché
Étapes de préparation
7 étapes
Commencez par nettoyer soigneusement les tripes de chèvre. Retournez-les si possible et grattez les parois internes avec un couteau. Frottez-les avec le gros sel et le vinaigre blanc pendant 10 minutes. Rincez abondamment à l'eau froide et répétez l'opération deux fois.
Coupez les tripes propres en morceaux de 4 à 5 cm. Placez-les dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes en écumant régulièrement. Égouttez et rincez à nouveau pour éliminer les impuretés résiduelles et les odeurs fortes.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé, mélangez et faites revenir encore 2 minutes.
Ajoutez les tomates concassées et le piment haché. Laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates réduisent et forment une sauce concentrée. Incorporez ensuite le cumin, la coriandre et le paprika fumé.
Ajoutez les morceaux de tripes blanchis dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober de la sauce tomate épicée. Émiettez le cube de bouillon, versez l'eau chaude pour couvrir les tripes d'environ 2 cm. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. Les tripes doivent devenir très tendres et se laisser couper facilement avec une fourchette. Ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop.
Vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire. Servez les tripes bien chaudes dans des assiettes creuses, nappées de leur sauce généreuse et parsemées de persil frais haché. Accompagnez de riz blanc ou de pain frais.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !