Chips de plantain vert
Ohemaa KelaLes chips de plantain vert sont une collation croustillante très populaire en Afrique de l'Ouest, dans les Antilles et en Amérique latine. Préparées à partir de bananes plantain vertes non mûres, elles offrent une texture incomparable, à la fois ferme et craquante, bien différente des chips de pommes de terre classiques. Le plantain vert, avec son amidon élevé et sa faible teneur en sucre, est parfait pour la friture ou la cuisson au four. Une fois tranché finement et frit, il se transforme en chips dorées et savoureuses qui peuvent être assaisonnées selon les envies : sel, piment, ail, épices diverses. C'est un apéritif idéal mais aussi un accompagnement pour de nombreux plats africains. Cette recette est extrêmement simple et économique. Le plantain vert se trouve facilement dans les épiceries africaines, antillaises et exotiques. Une fois que vous aurez découvert ces chips maison, vous ne reviendrez plus aux chips industrielles !
Ingrédients
7 éléments
- 1 c. à c.Ail en poudre
- 3Bananes plantain vertes
- 500 mlHuile de friture
- Jus d'un demi-citron
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1/2 c. à c.Piment de cayenne
- 1 c. à c.Sel
Étapes de préparation
7 étapes
Épluchez les bananes plantain vertes : incisez la peau dans le sens de la longueur avec un couteau, puis retirez-la en la décollant progressivement. Le plantain vert est plus difficile à éplucher que le plantain mûr, il faut donc utiliser un couteau. Plongez les plantains épluchés dans un bol d'eau froide additionnée du jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les plantains en tranches très fines d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur. Vous pouvez les couper en rondelles ou en biais pour des chips ovales. La régularité de l'épaisseur est importante pour une cuisson homogène.
Égouttez les tranches de plantain et séchez-les soigneusement entre deux feuilles de papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter les projections d'huile lors de la friture et pour obtenir des chips bien croustillantes.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 175-180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine ou en plongeant un petit morceau de plantain : il doit immédiatement remonter à la surface et grésiller vivement.
Faites frire les tranches de plantain par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la casserole pour que la température de l'huile reste stable et que les chips soient bien saisies.
Retirez les chips avec une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant. Salez-les encore chaudes pour que le sel adhère bien. Si vous souhaitez les épicer, ajoutez le piment de Cayenne, l'ail en poudre et le paprika à ce stade et mélangez délicatement.
Laissez refroidir les chips à température ambiante pendant quelques minutes. Elles deviendront encore plus croustillantes en refroidissant. Servez immédiatement dans un bol ou un plat de présentation, accompagnées d'une sauce piquante maison ou d'un guacamole pour tremper.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !