Sauce de choux
Ohemaa KelaLa sauce de choux est un plat de tous les jours très prisé dans de nombreux foyers africains, particulièrement en Côte d'Ivoire, au Cameroun et en République du Congo. Ce plat simple et économique transforme le chou blanc ou le chou vert en une sauce savoureuse et réconfortante, généralement accompagnée de riz, d'igname ou de plantain cuit. Ce qui rend cette sauce si spéciale, c'est la façon dont le chou se fond dans une base de tomates, d'oignons et d'huile parfumée pour créer un ragoût dense et nourrissant. Selon les régions et les familles, on y ajoute du poisson fumé, de la viande de boeuf, du poulet ou simplement des protéines végétales pour en faire un plat complet. Heureuse surprise pour les cuisiniers pressés, la sauce de choux est facile et rapide à préparer, ne demande que des ingrédients de base et se conserve très bien au réfrigérateur. C'est le type de recette qui se transmet de mère en fille et qui, malgré sa simplicité, reste indémodable dans les cuisines africaines.
Ingrédients
13 éléments
- 3 goussesAil
- 1 cubeBouillon cubebouillon de boeuf ou de poulet
- 1Chou blanc
- 500 mlEau
- 3 c. à s.Huile végétaleou huile de palme
- 2Oignons
- 2Piments
- 100 gPoisson fumé
- 1Poivron rouge
- 3Tomates moyennes bien mûres
- 400 gViande de boeuf
- Poivre
- Sel
Étapes de préparation
8 étapes
Émincez finement le chou blanc après avoir retiré les feuilles extérieures abîmées et le coeur dur. Lavez-le soigneusement dans de l'eau vinaigrée, puis égouttez-le. Hachez grossièrement les tomates, émincez les oignons et écrasez l'ail. Réservez le tout.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir les morceaux de viande de boeuf pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Salez et poivrez pendant la cuisson.
Ajoutez les oignons émincés dans la casserole et faites-les revenir avec la viande pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le poivron rouge coupé en dés. Faites revenir encore 2 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates hachées et les piments frais entiers ou coupés selon votre préférence. Écrasez légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère pour libérer leur jus. Faites cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les tomates fondent et forment une sauce épaisse.
Émiettez le cube de bouillon dans la casserole et ajoutez 500 ml d'eau chaude. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 minutes pour que la viande commence à s'attendrir.
Incorporez le chou émincé en plusieurs fois dans la casserole en mélangeant à chaque ajout pour qu'il se répartisse bien dans la sauce. Le chou va réduire considérablement en cuisant. Ajoutez également le poisson fumé émietté et mélangez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit bien tendre et ait absorbé les saveurs de la sauce. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit être épaisse, parfumée et légèrement brillante.
Servez la sauce de choux bien chaude sur du riz blanc, de l'igname bouillie, de l'attiéké ou du plantain cuit à l'eau. Vous pouvez décorer d'un filet d'huile de palme ou de quelques rondelles de piment pour les amateurs de sensations fortes.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !