Gratiné de la mer
Cooking by AsLe gratiné de la mer est l'un de ces plats réconfortants qui évoque immédiatement les tables familiales du littoral français, où les fruits de mer abondent et où chaque repas devient une célébration de la mer. Ce gratin généreux, nappé d'une béchamel onctueuse et dorée sous le grill, réunit crevettes, noix de Saint-Jacques et filets de poisson blanc dans une harmonie de saveurs iodées que l'on ne se lasse jamais de retrouver. La richesse de ce plat tient autant à la qualité des produits choisis qu'à la délicatesse de sa sauce. La béchamel, relevée d'une pointe de muscade et enrichie d'un filet de vin blanc sec, enrobe chaque bouchée de douceur crémeuse, tandis que le gruyère gratiné apporte ce croustillant irrésistible qui fait tout le charme de ce classique revisité. C'est un plat qui séduit autant les yeux qu'il comble les papilles. Parfait pour un dîner en famille ou un repas de fête sans chichis, le gratiné de la mer se prépare à l'avance, ce qui en fait un allié précieux pour les cuisiniers organisés. Servi avec une salade verte légèrement vinaigrée ou un riz blanc parfumé, il s'impose comme un plat complet qui fait honneur à la générosité de nos côtes.
Ingrédients
16 éléments
- 400G filets de cabillaud
- 300G crevettes décortiquées
- 200G noix de Saint-Jacques
- 150G gruyère
- 60G beurre
- 60G farine
- 700 mlLait entier
- 150 mlVin blanc sec
- 1Oignon moyen
- 2 goussesAil
- 1Bouquet garni
- 1/2C. à café noix de muscade
- Sel
- Poivre
- 2C. à soupe huile d'olive
- Quelques brins persil frais
Étapes de préparation
8 étapes
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Coupez les filets de cabillaud en morceaux de 3 à 4 cm. Rincez les crevettes et les noix de Saint-Jacques à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement l'ensemble de sel et de poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore 1 minute en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouquet garni. Incorporez les morceaux de cabillaud et laissez-les cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et commencent à s'émietter légèrement.
Ajoutez les crevettes et les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et les Saint-Jacques légèrement dorées. Retirez le bouquet garni, puis transférez tous les fruits de mer dans un grand plat à gratin légèrement beurré. Réservez le jus de cuisson.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blond. Incorporez le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Versez le jus de cuisson des fruits de mer dans la béchamel et fouettez. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée. Incorporez la moitié du gruyère râpé hors du feu.
Nappez généreusement les fruits de mer dans le plat à gratin avec la béchamel au fromage. Répartissez le reste du gruyère râpé uniformément sur le dessus. Pour un gratin encore plus doré, ajoutez quelques noisettes de beurre en surface.
Enfournez le plat à gratin à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si nécessaire, passez sous le grill 2 à 3 minutes en fin de cuisson pour une belle croûte dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, garni de persil frais ciselé.
Par
Cooking by As
France
Depuis la France, je partage 30 recettes inspirées de la cuisine africaine : plats du quotidien et créations gourmandes.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !