Nems aux poulets
Cooking by AsLes nems au poulet, inspirés de la tradition vietnamienne mais largement adoptés et revisités dans les cuisines africaines et françaises, sont parmi les entrées les plus appréciées lors des fêtes, des buffets et des repas conviviaux. Ces petits rouleaux croustillants renferment une farce généreuse à base de poulet émincé, de vermicelles, de champignons noirs et de légumes croquants, le tout parfumé à la sauce soja, au gingembre et à l'ail. La magie opère lors de la friture : la galette de riz se transforme en une enveloppe translucide et croustillante d'un doré irresistible. En Afrique de l'Ouest et en France, les nems sont devenus un incontournable des célébrations familiales et des soirées entre amis. Chaque foyer a sa propre recette, ses petits secrets transmis par la famille ou adoptés au fil des expériences culinaires. Certains ajoutent des crevettes ou du porc à la farce, d'autres préfèrent une version entièrement au poulet, plus légère et tout aussi savoureuse. La farce peut être préparée à l'avance, ce qui en fait un plat idéal pour les grandes réceptions. Servis avec une sauce aigre-douce, une sauce nuoc-mâm ou simplement de la sauce soja, les nems au poulet sont une invitation à partager et à découvrir. Croustillants à l'extérieur, moelleux et parfumés à l'intérieur, ils disparaissent toujours très rapidement à table. Une recette qui marie avec bonheur les traditions culinaires asiatiques et africaines en un bouchée inoubliable.
Ingrédients
18 éléments
- 500G blancs de poulet
- 1 paquetGalettes de riz
- 100G vermicelles de riz
- 4Carottes moyennes
- 200G chou blanc
- 100G champignons noirs séchés
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 3 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à s.Huile de sésame
- 2Échalotes
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1Œuf
- Huile de friture
- Sel
- Poivre
- Coriandre fraîche
- Sauce nuoc-mâm
Étapes de préparation
8 étapes
Réhydratez les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement. Faites tremper les vermicelles de riz dans l'eau froide 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez et coupez-les en tronçons de 3 cm.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Faites revenir les échalotes et l'ail 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le poulet émincé et faites sauter 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré.
Ajoutez les carottes râpées, le chou émincé, les champignons et les vermicelles coupés. Mélangez bien et faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu vif en remuant constamment. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Assaisonnez avec la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez selon votre préférence. Transférez la farce dans un plat large et laissez refroidir complètement avant de rouler les nems : une farce chaude ramollirait les galettes de riz.
Préparez un grand bol d'eau chaude (pas bouillante). Trempez une galette de riz 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement translucide. Posez-la à plat sur un torchon humide.
Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre-bas de la galette. Repliez le bord inférieur sur la farce, rabattez les deux côtés latéraux vers le centre, puis roulez fermement vers le haut. Collez le bord avec un peu d'œuf battu. Le rouleau doit être bien serré pour éviter qu'il ne s'ouvre à la friture.
Faites chauffer l'huile de friture à 170-180°C dans une casserole profonde ou une friteuse. Plongez les nems par lots de 4 à 5 et faites frire 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et très croustillants.
Égouttez les nems sur du papier absorbant et laissez reposer 2 minutes avant de servir. Disposez-les sur un plat de service avec de la laitue, des feuilles de menthe fraîche, de la coriandre et des bols de sauce nuoc-mâm ou aigre-douce pour tremper.
Par
Cooking by As
France
Depuis la France, je partage 30 recettes inspirées de la cuisine africaine : plats du quotidien et créations gourmandes.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !