Tarte snickers

Préparez la pâte sablée au cacao : dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse ressemblant à de la chapelure grossière. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez un disque, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs), puis faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez le papier et les billes, et faites cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir complètement.

Préparez le caramel beurre salé : versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée (environ 175 °C). Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux en fouettant vigoureusement (attention aux projections). Incorporez ensuite la crème chaude en filet, toujours en fouettant, puis la fleur de sel. Laissez refroidir 10 minutes.

Versez la moitié du caramel beurre salé sur le fond de tarte refroidi et répartissez uniformément. Parsemez la moitié des cacahuètes grillées sur le caramel. Placez la tarte au réfrigérateur 20 minutes pour que le caramel se fige légèrement.

Préparez la couche nougat : hachez grossièrement le nougat blanc et placez-le dans une casserole avec la crème liquide. Faites fondre à feu très doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Laissez tiédir 5 minutes, puis versez sur la couche de caramel et de cacahuètes. Ajoutez le reste des cacahuètes sur le dessus et réfrigérez 30 minutes.

Préparez la ganache au chocolat au lait : hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Attendez 2 minutes, puis remuez doucement depuis le centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir jusqu'à ce qu'elle soit nappante mais encore fluide.

Versez la ganache au chocolat tiède sur la couche de nougat, en couvrant toute la surface de façon uniforme. Tapotez délicatement le moule pour chasser les bulles d'air. Décorez de cacahuètes concassées et d'une pincée de fleur de sel pendant que la ganache est encore molle.

Réfrigérez la tarte au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour que toutes les couches soient bien figées. Au moment de servir, sortez-la 15 minutes avant dégustation. Pour une présentation soignée, chauffez légèrement le reste de caramel et faites-en couler quelques filets artistiques sur la ganache.