



Ingrédients
- Moule de 12ou 15 cm de diamètre
- 113 g d’œufs
- 188g de sucre
- 188g de crème liquide entière à 30%
- 188g de farine
- 9 g de levure chimique
- 200g de purée de framboise
- 40g de sucre
- 9g de maïzena
- 9 g de jus de citron vert
- 20g de beurre
- 1 pincée de sel

- 160g de blanc d’œuf
- 120g de sucre
- 220g de beurre
- Du colorant selon vos envie ou pas lol
- 141g de mascarpone
- 141 g de crème liquide entière
- 30g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 150g de chocolat blanc
- 50 ml de crème liquide entière
Préparation
Dans le bol du robot mettre le sucre et l’œuf et fouettez jusqu’à ce que sa triple de volume et blanchisse
Tamiser la farine et la levure chimique
Ajoutez délicatement à l’aide d’une Maryse

Faire monter en chantilly
L’ajoutez à la pâte délicatement en deux fois
Puis mettre dans un moule chemiser comme sur la photo et enfourner dans un four préalablement chauffer à 160 degrés pendant 1h 10
Une fois cuit démouler laisser refroidir ensuite filmer et placer au frais toute une nuit
Chauffer la purée de framboise ajoutez le sucre
Mélange la maïzena et le jus de citron fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe
Hors du feu ajouter le beurre fouet jusqu’à ce qu’il fonde
Réservez dans un récipient et filmer au contact placer là au frigo quand elle aura refroidi
Jusqu’à ce qu’elle est cette consistance
Placer là dans une poche à douille et mettre au frais
Pour la cbms fouettez les blanc d’œuf et le sucre au bain marie
Sans vous arrêter jusqu’à ce qu’elle atteigne les 55 degrés si vous n’avez pas de thermomètre fouettez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout
Ensuite fouettez au robot à vitesse 4/5 jusqu’à ce que la température baisse à 35 degrés ou mettez votre main sur le bas du bol quand il refroidit c’est bon
Vous pouvez ajouter le beurre petit à petit en fouettant elle va passer par une texture granuleuse c normal continuer de fouettez
Jusqu’à ce qu’elle devienne souple et bien lisse
La vous ajoutez votre colorant ou l’arôme de votre choix ou pas lol
Découper votre molly cake en part égale
Puis placez ce qui était le haut du gâteau en premier et faire un boudin de protection avec la chantilly mascarpone
Puis placer votre curd au milieu et répéter l’opération
Puis refermer avec le bas du gâteau puis lisser ,désolé j’ai oublier de prendre en photo
Et placer au frais au moins 30 mns
Faire fondre le chocolat blanc et la crème au micro onde 30 sec puis mélanger avec une cuillère pour qu’elle est la même consistance que sur la photo remettre 30 seconde au micro onde si besoin
Et y’a plus qu’à assembler lisser votre crème au beurre sur le gâteau et faire couler votre ganache ensuite replacer au frigo au moins 30 mns
Et y’a plus qu’a déguster



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