Pomme de terre farcie et poulet au four

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Piquez-les généreusement de toutes parts avec une fourchette (environ 10 à 12 piques par pomme de terre) pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et éviter qu'elles n'éclatent. Badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive et saupoudrez de sel grossier pour obtenir une peau croustillante.

Placez les pommes de terre directement sur la grille du four (ou sur une plaque) et faites-les cuire pendant 50 à 60 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur (une brochette ou un couteau doit s'enfoncer sans résistance) et que la peau soit bien croustillante et légèrement ridée. Pendant ce temps, préparez la farce au poulet.

Si vous utilisez des blancs de poulet crus, assaisonnez-les de sel, poivre, paprika et thym. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-fort et faites cuire les blancs de poulet environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (74°C). Laissez reposer 5 minutes puis effilochez la viande avec deux fourchettes en petits morceaux réguliers.

Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 1 minute supplémentaire. Ajoutez le poulet effiloché, mélangez bien et faites sauter l'ensemble 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.

Sortez les pommes de terre cuites du four. Coupez délicatement une ellipse sur le dessus de chaque pomme de terre (comme un petit chapeau). À l'aide d'une cuillère, évidez délicatement la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur contre la peau pour que la coque reste solide. Récupérez la chair dans un grand bol.

Dans le grand bol contenant la chair de pomme de terre, ajoutez la crème fraîche épaisse, la moitié du gruyère râpé, le mélange poulet-oignon, le paprika, le persil haché, du sel et du poivre. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène mais pas trop écrasée — vous voulez garder un peu de texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnissez généreusement chaque coque de pomme de terre avec la farce au poulet en la tassant légèrement et en la faisant dépasser légèrement au-dessus du bord pour un effet généreux et appétissant. Recouvrez chaque pomme de terre farcie du reste de gruyère râpé. Disposez les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et gratiné.

Sortez les pommes de terre farcies gratinées du four lorsque le fromage est bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Décorez avec du persil frais haché supplémentaire et une légère pincée de paprika pour la couleur. Servez immédiatement accompagnées d'une salade verte légèrement vinaigrée ou de crudités pour un repas complet et équilibré.