Saumon teriyaki et crème à la Toscane

Préparez la marinade teriyaki en mélangeant dans un bol la sauce soja, le miel, le saké et l'huile de sésame. Fouettez jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Déposez les pavés de saumon dans un plat peu profond et versez la marinade par-dessus. Laissez mariner au minimum 10 minutes à température ambiante, en retournant le poisson à mi-temps pour bien imprégner les deux faces.

Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Retirez les pavés de saumon de la marinade en réservant celle-ci pour plus tard. Déposez les pavés côté peau vers le bas et faites cuire pendant 4 à 5 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et que la chair commence à blanchir sur les côtés jusqu'à mi-hauteur.

Retournez délicatement les pavés avec une spatule fine et versez la marinade réservée dans la poêle. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes à feu moyen en arrosant régulièrement le poisson avec la sauce qui commence à réduire et à caraméliser. La chair doit rester légèrement rosée au centre — c'est le signe d'une cuisson parfaite. Retirez le saumon de la poêle et réservez au chaud sous une feuille d'aluminium.

Dans la même poêle, sans la nettoyer (les sucs de cuisson ajouteront de la saveur), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Veillez à ne pas le brûler, ce qui lui donnerait un goût amer.

Ajoutez les tomates séchées et remuez pendant 30 secondes pour les réchauffer. Versez ensuite la crème liquide et portez à frémissement. Laissez réduire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Incorporez le parmesan râpé et mélangez bien pour l'incorporer.

Ajoutez les épinards frais à la sauce crémeuse et mélangez à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent et s'incorporent uniformément à la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre — la sauce soja est déjà salée, soyez donc prudent avec le sel.

Dressez les assiettes en déposant d'abord une généreuse cuillerée de sauce à la Toscane au centre, puis posez un pavé de saumon teriyaki par-dessus. Arrosez le poisson de quelques gouttes de sauce teriyaki restante pour accentuer la brillance. Parsemez de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des linguine cuits al dente.