Tartelettes Mojito

Préparez la pâte sablée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace tamisé et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du gros sable humide. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle devienne élastique. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 3 mm. Découpez 8 cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes (environ 12 cm de diamètre pour des moules de 8 cm). Foncez les moules beurrés et farinés en pressant délicatement la pâte contre les bords, puis pincez les bords pour former un rebord net. Piquez le fond avec une fourchette.

Couvrez chaque fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 12 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les fonds soient bien dorés et croustillants. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

Préparez la crème Mojito : prélevez les zestes des citrons verts à l'aide d'une râpe fine, puis pressez le jus. Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron vert. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 à 10 minutes. La crème ne doit pas bouillir.

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en dés petit à petit en fouettant vigoureusement : le beurre fond dans la crème chaude et lui confère son onctuosité caractéristique. Ajoutez ensuite le rhum blanc et la menthe fraîche ciselée. Mixez brièvement avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème parfaitement lisse et pour intensifier la couleur verte de la menthe.

Passez la crème Mojito au tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux de zeste et de menthe, afin d'obtenir une texture parfaitement soyeuse. Laissez tiédir 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau, puis versez la crème dans les fonds de tarte refroidis à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Lissez la surface avec une petite spatule coudée.

Placez les tartelettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse parfaitement et prenne une belle consistance. Cette étape de repos est indispensable : une crème pas suffisamment prise coulera à la découpe et gâchera la présentation. Les tartelettes peuvent être préparées jusqu'à 24 heures à l'avance.

Au moment de servir, décorez chaque tartelette avec quelques feuilles de menthe fraîche disposées artistiquement, des zestes de citron vert finement râpés et un léger saupoudrage de sucre glace. Servez bien frais, idéalement accompagnées d'un vrai Mojito ou d'un verre de limonade à la menthe pour prolonger l'expérience gustative.