Gâteau au chocolat cœur coulant

Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement 4 ramequins individuels (d'environ 150 ml chacun), puis saupoudrez-les de cacao en poudre non sucré en tournant le ramequin pour bien enrober toutes les parois. Retournez-les et tapotez légèrement pour éliminer l'excès de cacao. Réservez au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie : posez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol). Remuez doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.

Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 4 œufs entiers, les 2 jaunes d'œufs et le sucre en poudre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double légèrement de volume. Ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélangez brièvement.

Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur le mélange œufs-sucre en filet, en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber le mélange. Incorporez ensuite la farine tamisée en deux fois, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour conserver de l'aération dans la pâte.

Sortez les ramequins du réfrigérateur et remplissez-les aux trois quarts avec la pâte au chocolat. À ce stade, vous pouvez filmer les ramequins et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Si vous les faites cuire directement, passez à l'étape suivante.

Enfournez les ramequins sur une plaque de cuisson pendant exactement 11 à 12 minutes pour un cœur bien coulant. Les bords doivent être fermes et légèrement gonflés, tandis que le centre doit trembler légèrement lorsque vous secouez doucement la plaque. Si vos ramequins viennent du réfrigérateur, ajoutez 2 minutes supplémentaires.

Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer exactement 1 minute sur le plan de travail. Passez la lame d'un petit couteau tout autour du bord intérieur, posez une assiette à dessert chaude à l'envers sur chaque ramequin et retournez d'un geste vif. Attendez 10 secondes, puis soulevez délicatement le ramequin pour démouler le gâteau.

Servez immédiatement, car le cœur coulant ne patiente pas. Accompagnez d'une quenelle de glace à la vanille, d'un filet de crème anglaise légère ou simplement d'un peu de sucre glace saupoudré. Coupez délicatement avec une cuillère pour voir le cœur fondant s'écouler — c'est le moment de dégustation !